ワインの燻製を作ろうと思うんだが

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1: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:23:26 ID:SVh
うまいのか?

2: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:24:02 ID:3QC
なんだそれ
ブランデーか?

3: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:25:41 ID:SVh
>>2 ぶどうを燻製してそれをワインに加工する

4: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:27:49 ID:cju
酵母「燻煙殺菌されたンゴ…」

5: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:28:13 ID:SVh
>>4 さすがに酵母は後から入れる

6: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:29:30 ID:cju
>>5
水分が飛んでかつアルデヒド、フェノール等が付着した葡萄が発酵出来るかなあ

7: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:31:09 ID:SVh
>>6 確かに低温燻製にしようアルデヒドとかフェノールはたぶん大丈夫
大丈夫じゃなかったら砂糖を足す

9: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:32:44 ID:cju
>>7
補糖や補酸したものは評価低いよ
嗜好品なんだし

10: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:33:36 ID:SVh
>>9 出来ないよりはましというか予備の策だからそれほど深く考えなくてもいい

12: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:35:10 ID:cju
>>10
ならそれこそ蒸留すればいいのでは…
ちなみに生食用品種はワインにしても長期間は持たないよ多分

14: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:36:31 ID:SVh
>>12 やってみなきゃわからねぇ!

16: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:38:58 ID:cju
>>14
確カニ
なんか否定的な意見ばっか言ってスマンな
応援してるで

8: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:32:37 ID:14B
ワインで燻製するんじゃなくて、ワインを燻製するのか
しかも葡萄段階で

11: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:34:38 ID:SVh
>>8 ワインに煙りあてても意味ない気がしてな

15: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:36:52 ID:SVh
>>13 大丈夫燻すのはぶどうだから

17: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:43:04 ID:cju
ひょっとして葡萄農家か何かか
ちな新鮮なうち(ワインとして)なら普通に観光客用にピオーネとか巨峰と品種書いて残糖多めの甘口に仕上げれば受けいいぞ
ワインに詳しくない人には知ってる品種の方が手に取りやすいし甘い方が受ける

18: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:44:54 ID:70F
どぶろく特区か何か?

19: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:46:13 ID:cju

23: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:53:26 ID:cju
>>22
今年から
>>19があるみたいよ

20: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:47:38 ID:14B
味的にはイマイチ想像つかないけどウイスキーのボウモアとかあんな雰囲気になるんだろうか

21: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:50:49 ID:cju
急いで斜め読みしたけど最低醸造量は6kか
6000?を初年度から売り切るのは一人じゃ難しいかもな
何かバックボーンが欲しい

22: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:52:14 ID:4gT
え、あの酒税法…

24: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:01:37 ID:SVh
いや一人で消費するから

25: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:04:59 ID:cju
自家消費か…
まあ厳密にはそれだと酒税法違反になるから気をつけてな
葡萄なら皮に野生酵母がいるけど燻煙したらそれは死ぬから酵母を手に入れる必要があるな
あとは圧搾機と比重計くらいは欲しいところ

26: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:07:24 ID:krz
皮だけあとで追加すればいいんじゃない?

32: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:15:16 ID:cju
>>26
その手があったか
面白そう

27: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:07:32 ID:brP
ついでにナッツやらチーズとかも燻製にしようぜ

28: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:08:56 ID:SVh
スレタイとは関係ないんだけどぶどうに麹入れて適温で放置するとどうなんの?

29: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:12:25 ID:cju

加水してアルコールは1%未満です
と表記しとこう

一番の難所は発酵するかどうかだがいくら浅くしても燻蒸で水分がある程度飛ぶだろうから
フリーラン果汁は望めん、となると圧搾だが相当量が無いと難しいぞ
>>28
麹はでんぷんを糖に変える
既に葡萄なら糖としてあるから追加するなら酒母かと
でも酒母は清酒酵母だから上手く出来るかはわからん

31: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:15:10 ID:SVh
>>29 なるほど
>>30 それは最終手段

34: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:17:59 ID:cju
>>31
ほな頑張ってな
出来たら是非スレ立ててくれ
応援してるで
ばいばーい

35: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:18:23 ID:SVh
>>34 何とか飲めたらな

30: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:13:42 ID:krz
・・・・・・・・アル添すりゃ・・・・・・・

33: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)20:17:11 ID:c7c
水分飛びそうだけど

36: 名無しさん@おーぷん 2016/10/07(金)01:52:27 ID:lVa
だんだん合成ワインに近づいてるぞ
13: 名無しさん@おーぷん 2016/10/06(木)19:36:20 ID:cS7
煙臭いワインって飲みたくねぇな

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