第６の味覚「デンプン味」見つかる

1: ニライカナイφ ★ 2016/12/06(火) 11:22:34.35 ID:CAP_USER9

◆甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第６の味は「デンプン味」か　米オレゴン州立大が研究

オレゴン州立大学のある研究によって第6の基本味が特定され、
すでに知られている甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に加わる可能性が出てきた。

科学誌『Chemical Senses』の誌上で説明されている通り、
発見者たちによって「starchy」（「デンプンの」という意味）と定義された新しい味は、
食品の専門家にとって、ある本質的な質問に対する答えも与えうる。

（中略）

もっとも、凱歌をあげて新しい味をリストに加えるにはまだ早い。
というのも、デンプン味は、この何年かの間に研究者たちによって、
研究された唯一の味というわけではないからだ。
（カルシウムや血、脂肪、あるいはほかの味を引き立てる、
いわゆる「コク」のような味も調査されている）。

基本味のリストに最終的に加えられるためには、
さまざまな基準が満たされなければならない。

問題の味の知覚を決定づける受容体が特定されなければならないし、
識別可能で広く受け入れられる味の定義に到達する必要がある。
さらに、何かしら有益な心理的反応が発見されなければならない。

いまのところ、新しい味はどれも、3つの基準を全て満たすことができていない。
デンプン味は非常に認識しやすいし、エネルギーの豊富な食物を見つけるのに有益な味となる。

したがって、足りないのは、この味の知覚に対する受容体だけだ。
そして、今後米国の研究者たちは、これを発見することに専念するすべく計画を立てている。

（▼記事を一部引用しました。全文は以下のURLでご覧ください）

産経ニュース　2016.12.3 13:10
http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n1.html
http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n2.html
http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n3.html

5: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:26:14.94 ID:SvF5IUaQ0

ピンとこない

2: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:24:12.51 ID:bKa6ppWo0

６番目が旨味じゃなかった？

6: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:27:21.01 ID:0fdg1GBA0

>>2
辛味は味覚じゃない。

3: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:25:04.54 ID:O1HlLRJb0

知ってる
酸苦甘辛鹹ってやつだろ

4: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:25:08.56 ID:AFTjuLC+0

ぺっ、これはマックのポテトだ

7: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:27:26.12 ID:z5/6nHjv0

渋味だろ

8: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:28:39.93 ID:YeeFCorh0

奇遇だなぁ
今日朝方ようつべで聞いてた
2015年7月30日のアルピーのオールナイトニッポンゼロのラジオのオープニングトークがまさにこれ
ラジオでは脂肪味とか言ってたが

9: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:30:22.61 ID:HAK16IR80

竜田揚げの魅力の元か

80: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 13:10:05.04 ID:zU3xW/xe0

>>9
納得した

10: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:30:55.51 ID:sJzaGm+p0

油分も味覚に入ったはず

11: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:31:09.02 ID:XVX5WdyV0

アメリカ人が味覚を語るな

12: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:31:40.51 ID:mc5ParXm0

デンプンミ

63: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:17:02.13 ID:W//lgrh20

>>12
なんか、30日くらい食べ続けそうな感じだなw

13: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:32:46.58 ID:yCQBPYEV0

でんぷん？それ甘味じゃないの？

人が好きなのは油味だと思うけど

18: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:34:22.28 ID:FKkNJ4UO0

>>13
油はそれだけを舐めてもほとんど味がしないのに、
食品に混ぜると旨味が増すという不思議

82: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 13:15:48.41 ID:UsIKMzeg0

>>13
俺もそう思った。

デンプンは炭水化物
唾液でブドウ糖の甘味になるんだろ？

オレゴン州立大アホか？

14: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:33:13.97 ID:FKkNJ4UO0

辛味は、そもそも味ではなく舌の細胞の破壊による痛みだと聞いたけど ?

15: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:33:23.08 ID:Nz6CeUy90

数個で全部表せるほど単純じゃないってことだな

16: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:33:35.50 ID:nVvFZTdK0

甘い、塩っぱい、苦い、酸っぱいは分かるんだよな
旨いの定義がいつも分からん、色々混ざって旨いになるんじゃないの

17: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:34:06.15 ID:CIz0m75d0

旨味っていうのがよくわからん

37: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:45:00.83 ID:yCQBPYEV0

>>17
アミノ酸とか核酸の味だというが

19: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:34:35.30 ID:6gWr0VLo0

でんぷんは、唐になるんだろ？

20: 出雲犬族＠目指せ小説家 2016/12/06(火) 11:34:59.26 ID:a081XL1g0

U　・ω・）　ポテトチップ、じゃがりこ、かっぱえびせん……
それらを食べ出したら何故か止まらなくなる謎がようやく解明されるのか。

58: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:02:25.15 ID:unPPyrRa0

>>20
それは表面の小さな塩の粒に舌が反応するから

74: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:49:21.57 ID:8VgOt56+0

>>20
微妙な物足りなさが、次々に欲しくなる(´・ω・`)

21: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:35:14.53

油と塩をセットにすると中毒になる

22: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:35:54.91 ID:HoVewDWY0

脂肪による「コク味」は絶対にあるな
ソースは昨日二郎系ラーメン屋に行った俺の感想

23: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:36:08.44 ID:D6hpMzFE0

そんなに炭水化物が好きなのか？w

24: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:36:44.15 ID:B4Aqt39+0

バカ

25: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:38:28.00 ID:UeCqLhSU0

そもそもいろんな食い物の味の識別は風味によるところが大きくて、それは甘味、塩味、苦味、酸味、旨味の組み合わせではない

26: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:38:55.77 ID:l+y9PIAv0

6番目は凄味だろ

27: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:39:09.12 ID:6K0GkUI50

後一つ見つかれば、君はコスモを見れる

28: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:40:01.29 ID:DmLWyViU0

はんぺん味も入れよう

29: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:40:10.15 ID:8BztkNrv0

マロ味だよ

30: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:40:27.76 ID:E5IydB3Z0

ジャガイモ大キライ

31: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:41:42.16 ID:u7F8zfaB0

粉もん推しが捗るな

苦味,ゑぐ味,滋味,地味とか待機してそう

32: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:41:45.32 ID:AFTjuLC+0

味蕾への感じ方が変わるに１ドル

33: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:41:56.56 ID:c8IvEZrP0

でんぷんの前に脂質だろ

34: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:43:01.35 ID:+GieDy1c0

辛味が無いんだな。

カレー、唐辛子、ワサビ、カラシなんかが有るわけだから、
辛味も味覚のひとつだと思っていたんだが。

47: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:48:22.56 ID:yCQBPYEV0

>>34
五行思想に基づく5味だと辛味入ってるんだがなあ
当然「火」の属性になっている

56: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:00:02.51 ID:jXJkY2rM0

>>47
嘘教えんな
五行でいえば辛味は金だし火にあたるのは苦味だ
ついでに言うと辛味は味覚ではなく痛覚

35: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:43:22.85 ID:9OHXYN0U0

冷蔵庫味だろ
あの独特のやつ

52: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:49:33.85 ID:yCQBPYEV0

>>35
くさみ

36: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:43:45.80 ID:Aqq41nA60

血糖値の上昇を予感させるアジ？

38: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:45:02.87 ID:NDzi+ZwP0

違う違う

小麦粉を油で炒めた時の旨味だ

39: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:45:12.20 ID:zypcCis20

生臭みだろ

40: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:45:54.55 ID:u7F8zfaB0

>足りないのは、この味の知覚に対する受容体だけだ。
現状思いつき

41: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:47:15.01 ID:oWlrXVRC0

エグ味は

42: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:47:29.51 ID:xK8e5Nb80

辛味は痛覚。脂肪は甘み。残念ながらでんぷんも甘み。噛んでるうちに唾液の酵素で分解されて甘みがでるから。

43: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:47:43.02 ID:QudF3STX0

やさしい味だろ

44: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:48:09.68 ID:i2x5lxE+0

俺はその次のセブンセンシズまで到達してるぜ

45: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:48:17.96 ID:XJWMImyeO

ところで、旨味ってなんだ？

46: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:48:20.68 ID:NDzi+ZwP0

お好み焼きや揚げ物がなぜ旨いのか

それは小麦粉に含まれる成分が高温で旨味に変化するからだ

48: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:48:41.64 ID:A6L8UNqX0

金属味って感じる奴いないのか？
ベロ全体にまとわり付く金っけの味。金属によってジトッと重かったり差がある。

49: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:48:47.98 ID:O0J/L0nw0

血の味

50: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:49:22.13 ID:xK8e5Nb80

お米を噛むと甘く感じるアレよ。アレ。

51: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:49:32.58 ID:GZ3ENhZj0

この研究は無意味

53: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:51:36.80 ID:xK8e5Nb80

渋味という味はあるかもな？

54: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:54:01.85 ID:nCsZNQ1W0

デンプン味は甘味だろ

55: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 11:59:16.60 ID:Ga7wmPtY0

電ミ

57: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:02:12.89 ID:jl/RX+qe0

デンプンなんてわざわざ単独のセンサー発達させる意味あんの？
カルシウムとか油とかの方がまだ分かる

61: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:10:08.41 ID:HnwL7oqS0

>>57
デンプンを選択的に食べることが出来なかったら
唾液中にデンプン分解酵素が大量に入ってる意味なくね

59: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:04:07.16 ID:MFipN7Ke0

なんだろう
そこまでいくと味覚はかなり増えそうな気がする

60: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:05:36.66 ID:QwiJrVXF0

それも旨味でよくね

62: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:15:29.69 ID:EV2JX/vn0

ハッピーターンの粉の味は
苦み以外の四味でできている

旨味は単純に言えば味の素の味
単体だと明確な味がわかりにくいが
ほかの塩味や甘味と合わさるとえも言われない奥深い味になる
それが旨味
都こんぶの一口目の酸っぱさが和らいだ後に口の中に広がる美味しさが旨味

64: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:26:11.10 ID:w8N3mCPV0

脂っこさを感じる味覚も最近発見されたよな
あるだろうとはずっと言われてたが見つかってなかった

65: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:27:31.48 ID:jwYfvpKk0

塩と油と砂糖はうめーんだよ
身体に悪いのに

66: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:29:50.54 ID:gfK35nDx0

片栗粉大好きだわ

67: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:31:00.47 ID:R/ToE7zX0

粉っぽさではないようだな

68: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:34:36.83 ID:8To2+aJQ0

なぜか20年ぶりくらいに五味八珍ってチェーン店思い出したんだけどあれ静岡限定だったんかな？
それとも潰れたんかな？

69: 保冷所 ◆Z/DNfeC8aU 2016/12/06(火) 12:38:02.59 ID:HIxw7uEQ0

(#ﾟДﾟ)＜ヨウ素　漏～♪

70: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:38:46.65 ID:f+lgSCiT0

揚げ出し豆腐の衣が好きなのはそういうことなのか？

71: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:40:33.67 ID:QGCp3Daf0

アメリカ人特有の味覚かな？

72: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:40:39.52 ID:pTPOIFCF0

辛味ってしょっかくだろ
舌や粘膜をチクチク刺して刺激してるだけ
辛いものを毎日食ってると組織が傷付くから癌に成りやすいとか聞くしな

73: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:48:29.44 ID:j7ZmRPgh0

そもそもコクって何なんだろう。

78: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:56:35.97 ID:k/+oJXvq0

>>73
コクの道極めると、三代目四代目と続くんでしょ？

75: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:52:59.91 ID:Wq8cVYl70

数年前2chで片栗粉スプーンですくって食べるのがうまいって書き込み見たけどこれか

76: 名無しさん＠１周年 2016/12/06(火) 12:54:15.76 ID:7fu3Hjbx0

脂「」

引用