イカの塩辛ってどうよ?

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1: ななしの珍味 2009/01/29(木) 22:12:02 ID:pxrWVS/h

手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて~!
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。

前スレ
■□■イカの塩辛ってどうよ?■□■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093253508

7: ななしの珍味 2009/02/03(火) 12:17:54 ID:aotjZz01

>>1

おつかれ!!

お礼に手作りの塩辛をあげます

8: ななしの珍味 2009/02/05(木) 10:26:05 ID:4pZ8KUZj
バターと合うべろ

9: ななしの珍味 2009/02/06(金) 00:09:16 ID:9idxwVpr
まじで手作りの食いたいな
業者じゃない完全素人手作り
ノンケの若い男ならなおいい

13: ななしの珍味 2009/02/11(水) 18:26:16 ID:ghewwjD+

日持ちってどのくらいするもんでしょう
塩4%の多少麹入りです

14: ななしの珍味 2009/02/11(水) 23:27:10 ID:YoiKxzHV
日がたつにつれ生臭くなってきたから早めに食べちゃった

17: ななしの珍味 2009/02/13(金) 10:08:50 ID:mj4wiNHA
道民の俺は塩辛を何回か作った、イカは刺身用に皮を剥き、タンザク切り、ゴロは包丁を入れて中身のみを使う。
スミ袋を取るのを忘れてはならない、ゴロとイカの身をあえて塩をぶち込む。
1日位で出来上がり。
この作り方はイカの水分がだっぷり出てくるので、イカの身を一回干してから使うやり方もあるらしいね。
寄生虫は熱を通すか、冷凍処理すると死滅すると聞いた事ある。

18: (・(ェ)・)y─~~~◇modesama 2009/02/13(金) 11:20:24 ID:Tr4Fo5Uc

いか一匹(杯)かって、さばいてたら、ぬめりが何か雨後浮いてるような気がしたら、

ウジみたいなの(アニサキス)がいた。それ以来、生は怖い。

新鮮なイカほど、多いとも言うシナ。( ̄(エ) ̄)y◆°°°

。。

20: ななしの珍味 2009/02/16(月) 14:34:26 ID:d2JOInGI

>>18
>ウジみたいなの(アニサキス)がいた。それ以来、生は怖い

それ、アニーじゃなくニベリンだろ?

19: ななしの珍味 2009/02/16(月) 00:14:22 ID:oqaM2F3M
身の方は裁いて薄皮取ったりしてるときに
見つけられるけど問題は肝に入っていたら、だよね
でもこれもよく観察してれば気づきそうな予感

21: ななしの珍味 2009/02/20(金) 08:01:08 ID:Ll7wXLFn
舌がしびれる
くさったか

22: ななしの珍味 2009/02/25(水) 01:22:34 ID:XIB0dGPJ
そろそろまた食いたくなってきた
今度は前回の失敗をいかし
薄皮をむいた段階で一晩干してみよう
前回は念入りに洗って絞ってタッパに入れて冷蔵保存したから
ちょっと水っぽかった。
後味付けにみりんを酒を入れたら酒の味が濃いこと。
あれでは風味がわからなくなるので今度は肝と塩だけでいって見る

23: ななしの珍味 2009/03/03(火) 13:36:34 ID:Wsp4FJZR
塩分10%で2ヶ月熟成させたのがまだ悪くなる気配が無い
きっちり水分抜いて漬けたのが良かったのかも

24: ななしの珍味 2009/03/03(火) 22:18:34 ID:HpN2b0Y9

今日自家製塩辛を作ろうとして生するめイカ購入したら イカゴロやたら少なかった…。 時期的なもんなんかなぁ… 冷凍するめイカには当たり前にゴロはいってたが…

ちなみに 市販でうまいのは 当方札幌だが 竹田の 鉄人仕込みの塩辛 これはうまかった!

25: ななしの珍味 2009/03/04(水) 19:40:06 ID:og4fnJl6
ワタって何の器官なんだろうなあ

27: ななしの珍味 2009/03/05(木) 17:57:27 ID:an2q3zzm

>>25
肝臓

26: ななしの珍味 2009/03/05(木) 17:52:32 ID:56cBP5tR
小野万って400g詰め替えタイプ?のは甘かったけど。
カップのやつは味とか違ってきますか?

28: ななしの珍味 2009/03/14(土) 13:02:37 ID:cnaOJ4WG
塩辛好きだけど
量はいらないんだよね
小分けで売られていることが少なくて残念
塩辛って日持ちしないですよね?

29: ななしの珍味 2009/03/15(日) 03:02:01 ID:gW0f893m

80グラム入りの小分けのパックを買っても半分くらい食べて
もういらなくなってしまうなあ

自作するとなってもエラとゲソを除いた胴体の
半分あれば十分。それ以上作っても
たべきれなくて腐らせる(当方毒)

日持ちはわるいよなあ

30: ななしの珍味 2009/03/21(土) 14:53:30 ID:cbCk8Ep/
少しずつ冷凍保存はだめなん?

31: ななしの珍味 2009/03/22(日) 21:31:04 ID:YpZVojkQ

塩辛って元来、保存食だろ?。(昔に比べたら、減塩のせいで保存性は少なくなったらしいが)

瓶入りでもせいぜい400gくらいか
冷蔵庫にいれときゃ、残して腐らせるなんて事はないと思うが

32: 31 2009/03/22(日) 21:46:24 ID:YpZVojkQ

補足

賞味期限切れぐらいでガタガタ言うな!喰ってみろ!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1169042423/

33: ななしの珍味 2009/03/25(水) 11:18:12 ID:kSSZOdht
冷凍以下十杯注文したぜ

34: ななしの珍味 2009/03/25(水) 15:27:26 ID:ghdpKXaD
アルミホイルに包んで焼くのは邪道?

35: ななしの珍味 2009/03/25(水) 23:29:44 ID:RANoV/dO
何が邪道なんだ?
焼きながらゴロで味付けたら最高そうじゃね?

36: ななしの珍味 2009/03/27(金) 11:04:44 ID:6kSa7LRW
一夜干しって薄皮までむいてお勝手に一昼夜ぶら下げておくだけでおk?

37: ななしの珍味 2009/03/27(金) 23:01:58 ID:WyOVIjuG
ぶら下げようがないから発泡スチロールのふちに並べて日当たりのいい場所にセットしておいた(藁)
今回の冷凍イカは失敗だった
型は小さいし身も黄色っぽい
やっぱり地元のスーパーで新鮮なの買うのが一番かな。

38: ななしの珍味 2009/03/28(土) 22:21:10 ID:auhUS5VF
んん・・・なんかにおいがきつい・・・
やっぱ冷凍ものはダメか?
バターごろ焼きになりそうですw

39: ななしの珍味 2009/03/30(月) 01:16:14 ID:UeSNeYyl

塩辛よく作るんだが、
ニベたんがどうにも気に入らない

アレ、さっとそぎ落とす方法あるんかな

40: ななしの珍味 2009/03/30(月) 07:08:16 ID:jBIfnvJv
毛抜きや小骨取りでチマチマやるしかない

41: ななしの珍味 2009/03/30(月) 10:31:12 ID:JazeFX+P

ニベたんって何ぞ?

おせーてエロい人!

42: ななしの珍味 2009/03/30(月) 17:23:19 ID:egwRa2st
寄生虫?あれはアニちゃんだが
肝と混ぜた翌日くらいは匂いが変だった気がするけどなじんだら
市販のものと変わらない味になっていてびっくり
むしろねっとり濃厚さがある。
これ一日干すとほさないとではぜんぜん違うね
肝も塩漬けにして一日置かないとだめ!
濃厚さがぜんぜん違う

43: ななしの珍味 2009/04/01(水) 08:23:11 ID:vQtQPd7T
一口食べてみて、ちょっと塩味がキツいなという時はどうしてます?
なにか塩味辛さを抑える方法ないですかね

44: ななしの珍味 2009/04/01(水) 11:16:45 ID:7Eil02tk
少なめを野菜につつんで食べる

45: ななしの珍味 2009/04/01(水) 14:10:43 ID:IZqWiPSv
普通に大根おろしじゃね?あとあっつい煎茶に混ぜても美味いよ

46: ななしの珍味 2009/04/01(水) 19:25:34 ID:LSb4t7YO
>>45に一票。
しょっぱい塩辛でお茶漬け食いてぇw

47: ななしの珍味 2009/04/03(金) 14:16:36 ID:bqG1k+73
おっぱい塩辛でお茶漬け

48: ななしの珍味 2009/04/04(土) 18:50:12 ID:VyBzH700

ティーカップに
①小野万のイカの塩辛を大さじ1杯
②顆粒の昆布ダシ小さじ3/4くらい(味の素でもOK)
③熱湯をそそぐ
④香り付けで醤油を少々(能登の名産、「いかのいしる」だと更に良い)
⑤ねぎのみじん切りを少々

美味しいイカの塩辛スープの出来上がり。

49: ななしの珍味 2009/05/11(月) 04:46:01 ID:LTESaXs8
イカの塩辛って塩分やナトリウムとか高くない?

50: ななしの珍味 2009/05/11(月) 19:25:55 ID:ehVL+T5H
そりゃ高いでしょ
生で保存性を考えると

51: ななしの珍味 2009/05/11(月) 22:54:45 ID:RtQLmZpe

そっか、みんなに実家の塩辛あげたいな。
実家、函館だから常に自家製だな。季節外れだけ既製品買ってる。

古くなった塩辛の食べ方を一つ。
沸騰したお湯を何回か掛けてくれ。ぬめりが取れて、色落ちがなくなったら、ちょっとコリコリの食感になって美味いよ。そのまま食うのも良いし、これを茶漬けに乗っけると美味。

52: ななしの珍味 2009/05/12(火) 10:48:43 ID:k95Ip8DR
>>51
ようするに湯引きしちゃうんだ。
旨味成分が落ちちゃうかもしれないけど、
臭みも抜けていいのかもしれないね。
おれも生のままお茶漬けしかした事ないから、
今度やってみます。

53: ななしの珍味 2009/05/15(金) 23:07:40 ID:eL50lQKE
バターで炒めると最高のおかずだな

54: ななしの珍味 2009/05/31(日) 13:03:24 ID:oC54Vxgv
市販のイカ塩辛、イカ食べ終わると汁みたいなの残らない?
あれ、やっぱり捨てちゃう?
活用法があったら教えてください。

55: ななしの珍味 2009/06/01(月) 12:25:47 ID:g4KXU8Hp
>>54
ニンニクとオリーブオイル入れてバーニャカウダもどきにする。
パスタにあえてもいいし野菜スティックにつけてもいいし
和え物にしてもいいし、サラダに混ぜてもいい。

56: ななしの珍味 2009/06/02(火) 23:43:49 ID:e0wqbv2F
塩辛と大根おろし。シンプルだがめちゃうま!

57: ななしの珍味 2009/06/05(金) 20:31:46 ID:YTwTbH/0
いつもイカの塩辛をご飯に乗せて
その上から熱湯ぶっかけて食べてる。
もっとうまい食べ方あったらキボン

60: ななしの珍味 2009/06/28(日) 13:02:46 ID:gcmEJG8F
>>57
それに昆布ダシと醤油少々と薬味ネギで更に旨い。醤油をいしるにするともっと旨い

62: ななしの珍味 2009/08/07(金) 16:11:22 ID:XjebYtzo
>>57
イカの塩辛とマヨネーズと七味を混ぜて、パンにのせてトーストすると、イカの
塩辛好きにはたまらない美味さだぜ、みんな気味悪がるがナw

77: ななしの珍味 2009/12/19(土) 15:30:57 ID:Q7XKPmiE
>>62
おいおいおいおい…
騙されたと思って思いきって試したが塩辛しばらく食べたくなくなったぞ…

58: ななしの珍味 2009/06/07(日) 00:20:08 ID:jKbXemqM
桃屋の塩辛初めて買ってみたが
自分で今まで作ってた塩辛の方がうまく感じた

65: ななしの珍味 2009/08/15(土) 02:28:26 ID:YX7T2lU7

>>58
亀すぎだが…

恐らく、お前の塩辛と桃屋の塩辛、1000人に食べ比べさせたら

950人はお前の塩辛が美味いって言うだろうな。

桃屋は塩辛いだけ、マズ過ぎる。

59: ななしの珍味 2009/06/17(水) 07:39:07 ID:p5YcVu60

まずは新ジャガイモを煮て半分に切る

イカの塩辛、あるいは肝ワサビ醤油を乗せて食べる

(゚Д゚)ウマー

61: ななしの珍味 2009/08/07(金) 05:45:36 ID:aQ4aB0Hv
あえてイカ墨入りで作ってみるぞ~
いかにも珍味という見た目で勝負だ

63: ななしの珍味 2009/08/14(金) 19:13:59 ID:FHgOu/b4

自分も墨いれたけど、やたら生臭くなってしまったよ…

成功を祈るね>>61

68: 61 2009/09/16(水) 21:57:50 ID:kk3YbXbL
>>63
先ほど塩辛黒作りが仕込み終わりました
イカを5杯買ってきて、身は4杯にしてあとは全部ぶち込みました・・・
しかし、黒さが足りない!
どこかのWebサイトで見たような”漆黒”にできなくて悔しい
今度は普通の塩辛作りであまったイカ墨を取っておいて、倍にしてみようと思います
66: ななしの珍味 2009/08/15(土) 13:33:18 ID:jbwRcHU7

最近、鮮度や保存状態のいいイカが売ってない。

あと、調べたら鯵が変な薬漬けらしく、臭くて生食できない。

67: ななしの珍味 2009/08/16(日) 18:39:36 ID:vnSeKQTF
>>66
都会の人は大変よのう、東北の港町でよかった

69: ななしの珍味 2009/09/18(金) 21:45:12 ID:LHG/VX/d
福亀堂のが最高

70: ななしの珍味 2009/09/22(火) 10:23:10 ID:DtKB+SD3
塩辛好きだから一番安い「浜そだち」を常備してるがもう少し塩分抑えられないかね?
一切れで茶碗一杯食えちゃう。流通の都合でやむを得んのだろうが。

71: ななしの珍味 2009/09/22(火) 17:20:58 ID:1fUO0cPb
お茶漬けもウマー

72: ななしの珍味 2009/09/23(水) 19:50:32 ID:SK/lkEpf

福岡に、ひらおという天ぷら屋がある。
天ぷら定食が700円くらいで食える安い店だ。支店も何軒かある。

ここはイカの塩辛がテーブルに出とって、食べ放題なんやけど
柑橘の香りが効いとって本当美味い。500g1000円で、持ち帰りも売ってる。

福岡に来ることがあったら、行ってみるといいよ。
でも昼めし時はめちゃ混むから注意な。

73: ななしの珍味 2009/09/27(日) 11:55:59 ID:+yNSEZvn
小野万の一本造り最強!

74: ななしの珍味 2009/09/29(火) 18:56:04 ID:oJ0OXz1n
小田島水産のが(゚д゚)ウマー

75: ななしの珍味 2009/10/12(月) 21:27:35 ID:Wne6GZiv
塩から作ったのですが、内蔵(ゴロ)って茶色の所以外に
訳の分かんない白い臓器(卵巣?白子?)も、いっしょに塩で
1日冷蔵庫で寝かし漬込んで、本体と混ぜて今熟成中です。
内蔵は茶色い所だけしか使わない方がいいのでしょうか?

76: ななしの珍味 2009/10/17(土) 02:47:24 ID:udWrTpDj
自分は茶色い所だけ使ってます
78: ななしの珍味 2009/12/26(土) 13:21:59 ID:A+d+aH3x
実家からイカが20ほど送られてきたけど、塩辛の作り方知らないから刺身にして食って、市販の塩辛を食った

79: ななしの珍味 2009/12/28(月) 18:03:03 ID:DUmNCWkT

 久々に刺身用のを3杯買ってきた。
捌いて身を適当なサイズに切り丼で内臓と
塩を混ぜ合わせた。
見た目はかなりうまく出来た。

そして用意しておいたビンに移し変えようとしたとき
手がすべり丼がシンクに落ちた。

きょうはもうなにもする気が起きない。

80: ななしの珍味 2010/01/13(水) 03:14:11 ID:qItpqIPa
桃屋の好きだった
瓶にほぐし明太子入れて掻き混ぜたりしてた
最近買ったらイカが固い

84: ななしの珍味 2010/03/23(火) 20:04:12 ID:ISmWrK73
>>80
自分自身を誇るのではなく、組織や共同体に誇りを持てる人間かどうか
求められる人材は昔も今も同じです。難しい事は要求しません
学生なんだから、使えなくて当然なんです
だから資格や経験などは全く気にしなくて結構
経験なんか無くて当たり前なんですから
社会人として、そして何より国民として一流の人間でいられる考え方を持っているかどうか
見ているのはそこだけです
学校の勉強だけ一流の人は要りません

81: ななしの珍味 2010/01/14(木) 09:08:50 ID:+srmIhKH
桃屋はほんのちょっとをお茶漬けにすると旨いけど、
まるかまの塩辛が好き。イカなんか取れないとこなのにw

82: ななしの珍味 2010/01/23(土) 18:37:56 ID:9S1ptkRa

久々に塩辛作った。
生協で売ってたするめいか3杯をテキトーにさばいて
肝に天然塩山盛り3杯、料理酒テキトー、あとはまぜまぜして冷蔵庫へ。

30分たってちょっとつまんでみた。

結論。
生協さん、いままで「てめー、値段たけーんだよ!何様だよ!」って
散々バカにしてごめんなさいm(_ _)m
イカ、やーらけーよ、うんめーよぉ(*´Д`)

83: ななしの珍味 2010/03/22(月) 01:19:33 ID:hZUKaaEa
毎日ごはんに山盛りにして食べてたら1ヶ月位したとこで突然フラフラになり倒れてしまった
病院行ったら血圧240-180になってて禿ワロス しばらく食えん…

85: ななしの珍味 2010/03/23(火) 23:43:48 ID:hfkSZWNi
どこの誤爆なんだ……

87: ななしの珍味 2010/04/27(火) 12:42:25 ID:+5kZcPB6
ところで…
イカの塩辛って珍味か?
普通に何処のスーパーでも売ってるだろ?

88: ななしの珍味 2010/04/28(水) 12:40:41 ID:Pkpu1tTU
珍味だろ。
塩ウニって最近どこのスーパーでも売ってるけど珍味だろ?
干し帆立だってスーパーどころかコンビニでも買えるけど珍味だろ?

89: ななしの珍味 2010/05/13(木) 16:59:20 ID:0obxDJJY
墨田区月島の商店街にあるお寿司やさんの手作り塩辛がお気に入り
ゲソのみならば250円とかなりお手頃価格です

91: ななしの珍味 2010/06/06(日) 13:32:53 ID:Ih8Bpm69
毎日食べてる

92: ななしの珍味 2010/06/06(日) 15:50:13 ID:BmNkPBus
お茶漬けにする

93: ななしの珍味 2010/06/07(月) 06:42:29 ID:Feb5MBve
江ノ島に売ってる塩辛がうまい

106: ななしの珍味 2010/09/25(土) 18:39:08 ID:8iLC1qrS
>>93
店の名前が知りたい。

94: ななしの珍味 2010/06/14(月) 17:41:45 ID:+Zehwr6G
塩辛漬ける時、イカの切り身を一夜干しにしてから漬けるといいらしい。
自分で漬けると身から水分がダップリ出てしまうからいいかも。

95: ななしの珍味 2010/06/16(水) 01:23:54 ID:dnXzKaZ/
市販の生食用ってアニサキス対策で船内冷凍してるっ?
初めて塩辛作ったけど怖くて食べられない

96: ななしの珍味 2010/06/17(木) 05:32:55 ID:eFuUd70h

>>95
アニサキスは、肉眼で普通に見える。

アニサキスは、肉と皮の間にいる。皮をきちんと剥いて「眼」で確認したなら食える。

ゲソの付け根やワタの中にもいるが、これも肉眼で見える。下処理をきちんとしたのなら食える。

二、三週間置くと卵が成長してることはありうる。その場合は、「動いてるのが見える」ので、動いてるものが見えたらあきらめろ。もしくは、動いてないのを食え。

97: ななしの珍味 2010/06/17(木) 08:07:46 ID:M1WPGAL7
もうすぐ時期だね!

98: ななしの珍味 2010/06/23(水) 01:20:45 ID:VJixULSh

塩辛は,自分で作った方がおいしいな。

売ってる塩辛は、旨いと思ったことがない。

100: ななしの珍味 2010/07/09(金) 21:21:01 ID:znc1Auqp
青森の下風呂温泉で食べたのは
最高だった

101: ななしの珍味 2010/09/07(火) 17:01:44 ID:KcGXKolt
今日仕込んだ 今夜食べる

103: 101 2010/09/08(水) 01:27:52 ID:Gx43Oux/
塩まぶして一晩の肝をあえただけなんだが、ほんのり塩加減といったかんじ。
若干塩足りん感じやね。まあ美味しいって評価。

104: ななしの珍味 2010/09/08(水) 01:51:37 ID:ACKRY6ts
水分も抜かず塩も控え目で酒とみりんを少々入れた
肝和えみたいなものを2,3日寝かしたのが俺は好きだな
足は早いかも知れんが出来てせいぜい二日で食っちまうから関係ない

105: ななしの珍味 2010/09/12(日) 12:49:14 ID:U5fgm+wu

肝に大さじ一ぐらいの塩まぶして一晩置記、ゲソと身はラップしないで一緒に冷蔵庫に入れておく。
肝を酒で洗って身とあえて二日ぐらい置く。

これで大丈夫かな?食べたら美味しかったけど保存性に不安が残る。

107: ななしの珍味 2010/09/29(水) 19:44:00 ID:gw1c3DCR
富山の黒造りは旨いよ。
京吉ってメーカーが一番旨い。

108: ななしの珍味 2010/10/04(月) 12:17:30 ID:GV6m/hRq
バラしたあと、たっぷり塩をふって数時間水抜きしただけじゃ水っぽいんだけど

109: ななしの珍味 2010/10/05(火) 18:00:59 ID:Tb5MtYJH
扇風機を回して軽く風干しするとか。

110: ななしの珍味 2010/10/12(火) 14:52:46 ID:D6LJ8BC/

>>109
やはり半日~1日くらいは干したほうがいいんですかねぇ。
次回やってみます。

といっても都内だとなかなか鮮度のいいイカに出会わないんですけどね。

112: ななしの珍味 2010/10/25(月) 11:06:23 ID:nQ4g6ITV
>>110
都内でも鮮度のいいイカ見かけるよ
最近は流通もよくなったもんだ。
ちなみに自分は東北の日本海沿いの出身
よくイカ釣りにも行ってたし・・・・
イカの目利きにゃちょいと自信がある
それに真イカ(スルメイカ)は基本的に安いしね
スルメイカのワタにヤリイカの身を漬け込む・・・・これ最強!
ヤリイカは高いけど・・・・・

111: ななしの珍味 2010/10/12(火) 21:23:57 ID:6mBwoxIM
脱水シートにまいて冷蔵庫で半日~1日くらい寝かせたらいいかもね。

113: ななしの珍味 2010/10/29(金) 14:06:32 ID:bWpcwIQ3

市販の塩から買って、それをつまみながら日本酒チビチビ呑むので満足していた。

俺もここ見て自分で作ってみたくなった。自分で満足したのできたら酒が物凄く旨くのめそう

114: ななしの珍味 2010/10/29(金) 14:45:55 ID:W6EoYPc5
>>113
市販の塩辛は、昔北朝鮮の烏賊の腸運搬船で日本に持ってくる途中で
腐敗ガスが発生して
乗組員が死亡した事件があって
それ以来自分で作るようになったな
簡単だし、安くつくしね

115: ななしの珍味 2010/10/29(金) 17:32:52 ID:JgVSl6he
>>114
って事は、乗組員も一緒に漬かってしまったのを
販売されたとか?w

116: ななしの珍味 2010/11/05(金) 23:21:21 ID:MARv0F8L
今はもう見かけないけど、「ぶっかけ蛸」っていう
蛸の塩からも美味しかったなぁ
烏賊は当然美味しいが、アレはアレで美味しかった

117: ななしの珍味 2010/11/06(土) 04:08:50 ID:+T+c10uG
肝じゃなくて麹漬けのタコの塩辛みたいなのは売ってるな、なかなか美味いねw

118: ななしの珍味 2010/11/11(木) 06:23:24 ID:YPemrm16

塩辛作るとき、身は見えるアニーを取って
皮つけたまま塩して外に3日干して、
ワタは3日塩漬け、その後ワタは酒で洗って
酒に30分漬けてから20時間冷凍、
乾燥した身も20時間冷凍、
その後取り出して、ワタに酒、みりん、
タカの爪など混ぜて、乾燥した身をまぜて
1週間ほど寝かせるというやり方をしてる。
身がワタをよく吸ってうまい。

アニー対策のため冷凍してるんだが、
塩漬け後の冷凍って意味ある?
塩分濃度がたかいから厳密には凍らないんだよ。
教えてエライ人。

119: ななしの珍味 2010/11/11(木) 14:11:46 ID:7jyDNWyw
マイナス20℃以下にもっていけば、死ぬみたいだから
家庭用の冷凍庫はマイナス5℃くらいなので
業務用のでガンガンに冷やせば大丈夫なんではないかい?

120: ななしの珍味 2010/11/12(金) 00:23:06 ID:4hheVyw/
>>119
㌧㌧
業務用買わなきゃならんのか・・・

121: ななしの珍味 2010/11/12(金) 18:12:19 ID:6r5bnFPe
イカの塩辛に麹使うのは邪道
あの甘ったるい塩辛は塩辛じゃない!

122: ななしの珍味 2010/11/27(土) 01:41:59 ID:uoq55Iud
この板見てたら食いたくなった 明日仕込むかな

123: ななしの珍味 2010/11/28(日) 20:03:32 ID:UqWbr3pn

生まれて初めて塩辛つけてみようと思い、さっきまでイカ捌いてたんですが、
キモの先にいりこ的何かと肉のレバー的何かが混ざったような
巨大な水風船みたいなのとか(多分消化管?)、
白いぷるんとしたやつ(どこかの地方でイカのおっぱいというやつ?)とか
色々ついていて、消化管っぽいものに動く白い人がいたのですが、
キモ諦めた方がいいのか悩み中です。

現在多めに塩して冷蔵庫入れてますが、後で搾った時に
それっぽいもの除けばいけるのかな?

124: ななしの珍味 2010/12/03(金) 04:21:22 ID:cj/7DfXd
>>123
それってたぶん寄生虫のアニサキスじゃないかな
詳しくは イカ アニサキス でくぐってくれ

125: ななしの珍味 2010/12/05(日) 17:18:22 ID:sXK7CPEb
>>124
ありがとう、多分アニサキスだと思います。
この前のはとりあえず焼いて食べてキモは諦めてしまったけど、
また今日イカ買ってきたので、チャレンジしてみます。

126: ななしの珍味 2010/12/15(水) 11:36:41 ID:s3B5Djwp
獲れたばっかのスルメイカ買って漬けといた。
今年は大漁みたいだね。
わたもでかくてできるのが楽しみ

127: ななしの珍味 2010/12/18(土) 10:56:49 ID:LqUUMApR
市販のでおすすめありますか?

134: ななしの珍味 2011/03/19(土) 18:34:29.84 ID:yy/6hZkP
>>127
桃屋の高塩分が結局くせになる。

129: ななしの珍味 2011/03/01(火) 17:15:15.46 ID:puaHyymo
イカの塩辛ってずっと食べてないうまいけど

135: ななしの珍味 2011/04/21(木) 01:34:48.76 ID:976MpQB2
市販のスーパーにならんでるようなイカの塩辛でも、生きたアニサキスが入ってることはありますか?
最近塩辛にはまったんですけど、白くて細長いものが大量に混じっていて(おそらくイカの繊維と思うが)
アニサキスじゃないかと思うと気味が悪くなります。死んだアニサキスだと普通に混じってるもんなんでしょうか?

136: ななしの珍味 2011/04/23(土) 21:50:01.72 ID:O8syA+3G
まず生きたまま塩辛にされたアニサキスが無事でいられない。

137: ななしの珍味 2011/04/24(日) 01:25:53.72 ID:dUmdQsKk
>>136
アニサキスンの死体は普通に入ってる?

138: ななしの珍味 2011/04/24(日) 02:22:25.91 ID:fKrMrolg
>>137
それはわかんないけど取り除く手間考えると入っててもおかしくは無いと思うw

139: ななしの珍味 2011/06/12(日) 22:42:19.31 ID:GSimjNAc
普通に入ってる、チャンジャ(たらの胃袋の塩辛)なんか内容の1割は寄生虫

141: ななしの珍味 2011/06/14(火) 02:30:49.99 ID:26DaUeuv
>>139
ホントかよw

142: ななしの珍味 2011/06/14(火) 22:48:22.54 ID:384F4kZX
>>139
売ってるチャンジャはバカ辛だわ大量の化調で舌がシビれるわで、おおよそまともな人間の
食いもんじゃねぇな(苦笑)

140: ななしの珍味 2011/06/14(火) 00:57:23.84 ID:Z5rKOjeL
シオカラだけで味付けするチャーハンを大学時代に行ってた飲み屋のマスターに習ったけど、めちゃめちゃうまくてびっくりしたわ。

143: ななしの珍味 2011/06/15(水) 22:21:11.42 ID:jMOt2HXC
塩辛は韓国が起源ニダ(`ε´)ノシ

144: 2011/08/01(月) 14:30:12.27 ID:AJX13O5q
唐辛子は日本から朝鮮に伝わったんだよね。

145: ななしの珍味 2011/08/01(月) 17:27:12.37 ID:PiNWoukc
コンビニのチンジャけっこう食えるのあるぞ。少なくともコンビニの塩辛よりはマシ。

146: ななしの珍味 2011/08/01(月) 18:57:11.87 ID:Pp+42FL6
塩辛は古くなったらニンニクと炒めてパスタ
炊き込みご飯

147: ななしの珍味 2011/08/16(火) 17:06:36.91 ID:Hx4QtcLl
塩辛のチャーハンって
おいしそうだね

148: ななしの珍味 2011/08/18(木) 22:40:37.38 ID:6ABdEWYk
現在イカの塩辛と日本酒と晩酌中!
もう最高やなw

149: ななしの珍味 2011/08/19(金) 07:13:21.36 ID:fTmj8ESQ
ミミんとこコリコリしてうめえな

150: マービー 2011/08/19(金) 08:18:24.35 ID:s8DSAcIw

イカの塩辛キムチで晩酌もう最高!

http://ystr.web.fc2.com/itimi/index.html

151: ななしの珍味 2011/08/22(月) 22:03:00.36 ID:Wk6JBawY
高血圧になりそうだ。
けど止められん。足の先をねぶるのが好き。

152: ななしの珍味 2011/08/25(木) 18:16:58.26 ID:s34IWwt6
旨いものって往々として体に悪い物ばかりw

153: ななしの珍味 2011/08/27(土) 18:58:51.85 ID:CTSc0YME
何年か振りに塩辛仕込んだから記念カキコ
明日が楽しみー

154: ななしの珍味 2011/08/27(土) 19:15:41.45 ID:3uMA4mHL

地元スーパーの手作り塩辛を肴に
冷吟醸酒をコピリンコ。
幸せだなー。

155: ななしの珍味 2011/09/01(木) 19:16:02.66 ID:50pLkqk4
イカ イカワタ 塩 だけで作った塩辛じゃないと俺は食えない・・・・・
麹入りの甘ったるいのも苦手・・・・

156: ななしの珍味 2011/09/02(金) 04:54:23.21 ID:2ygJjFZK
甘ったるいのはご飯のおかず。ハチミツ入りというのもあるが、これもうまい。

157: ななしの珍味 2011/09/02(金) 22:39:13.07 ID:jHDf31D1
能登に行くと、麹入りがデフォ

158: ななしの珍味 2011/09/13(火) 22:42:49.22 ID:Fwei/vBO
ご近所さんからもらった、大島の塩辛がうま過ぎてビックリした。2ch見たら、塩辛
たってて自家製作ると今、決めた。
鮮度が命は理解出来た。

159: ななしの珍味 2011/09/15(木) 15:53:47.00 ID:plztTKaw
丸金商店の塩辛、やっぱり旨いよな。

160: ななしの珍味 2011/09/15(木) 19:41:11.65 ID:5zOkUhgE
青森県の鯵ヶ沢って所で売っている手作り塩辛超旨いぞ!
ただ、あの辺は手作り塩辛やっている店が多いから色々試さなければならないけど。

161: ななしの珍味 2011/09/18(日) 08:16:52.24 ID:u9ROlhNa
いかの塩辛造ってみた。
わたが足りなかった。キッチンペーパーでいかをつつんで、わたに塩乗せて、一日。
一個、味見したら生臭くてまず~。
酒とスダチを振りかけたけど駄目か。
少し、寝かせてから食べてみよう。

162: ななしの珍味 2011/09/21(水) 20:20:19.27 ID:+8xq3T2F

スーパーで北海道フェアってのをやってて、
三豊の「北海道仕込みするめいか塩辛」というのを買って食べた

切り目が大きくて、噛みごたえあって美味しかった!
あまりしょっぱくもなくて、いい。
変な調味料の味も、あまり感じなかった。
また買おうっと。

163: ななしの珍味 2011/09/21(水) 22:38:57.53 ID:hoPa+Uuz
造るのに参考にしたサイトで
けっこうな日数ワタに塩をしておくのや
身を陰干しするのやあったから
きっちり水を抜かないと生臭いだろうね

164: ななしの珍味 2011/09/23(金) 00:16:35.12 ID:+UXYl8JF
>>163
ですねー、ワタをしっかり水抜きしないとダメですねー。日本酒をかけて毎日まぜまぜしてたら、前ほど臭くない。もう一回チャレンジします。

165: ななしの珍味 2011/09/26(月) 13:36:10.71 ID:1fP363sF

今、スルメで塩辛を作ろうとしてキッチンバサミで短冊切りにして水に戻しています。
戻し汁が旨すぎる・・・・・

肝心のワタは自分のお気に入りの手作り塩辛製造販売しているところが出しているワタのみ塩漬けしているやつ。
ここの塩辛食ったら他のは食えないよ。
添加物一切無し

166: ななしの珍味 2011/10/02(日) 15:36:02.95 ID:msq/J4gR
>>165
どこの会社の物なの?

167: 165 2011/10/11(火) 18:12:46.48 ID:JdRSQxB4

青森県の日本海側にある個人経営の小さな海産物のお店です。
その辺には同様の店がたくさんあり、色々味見しながら今のお店にたどり着きました。

大きな海産物店では、大量生産と賞味期限の関係で色々添加剤や調味料使われるけど、
こじんまり家内制手工業でやってるところでは昔ながらの手法で手作り、さらに味自慢な所結構多いから。

168: ななしの珍味 2011/11/09(水) 22:27:29.01 ID:hRsPHzMB

作りすぎたOrz

さすがに10ハイは多すぎたな・・・

169: ななしの珍味 2011/11/14(月) 22:48:42.74 ID:/DouBeXM
>>168
ちょっと分けてよ

170: ななしの珍味 2011/11/17(木) 21:54:25.80 ID:jTKNC0Cz
干して作ったイカ塩辛

171: ななしの珍味 2011/11/25(金) 14:33:26.45 ID:pfPEZSIe
ふっき

172: ななしの珍味 2011/11/30(水) 02:11:07.93 ID:TtHpBb2S
飛島の塩辛が神

173: ななしの珍味 2011/12/03(土) 20:28:40.48 ID:QadYp5ns

冷凍イカで作ろうと思うのだけど
ネットで調べると刺身用を使っているみたいだけど
家の近所じゃ売っていないんですが
刺身用じゃなくても大丈夫なんでしょうか?

因みに刺身用との違いはなんですか?

174: ななしの珍味 2011/12/05(月) 08:40:01.20 ID:Sl7xJZyb
冷凍の刺身用なら大丈夫だよ。
冷凍でも加熱用と刺身用があるよ。

175: ななしの珍味 2011/12/22(木) 10:25:44.03 ID:lReg6DcD

キモを裏ごしすれば中のアニサキスも死ぬよね
身の方についたのは目視で取り除くことにして

んで、少量の鷹の爪で防腐効果もバッチリ

176: ななしの珍味 2012/01/19(木) 00:29:07.71 ID:NoS6p5UL
俺はガチガチに漬けた塩辛よりもむしろ胆合え程度の漬け具合が一番好きだな

177: ななしの珍味 2012/02/04(土) 19:27:41.62 ID:hvI/7BeT
三豊の「北海道仕込み するめいか塩辛 無着色」150gで¥298
買ってきた
近所のスーパーで買えるものの中で、これが一番旨い

178: ななしの珍味 2012/02/10(金) 16:06:46.78 ID:qbSdwi4s

イカの塩辛の発酵は微生物による働きに加え、内臓(おもに中腸腺)に含まれる消化酵素によって自己消化が起こり、
アミノ酸が生成する働きも重要な役割を果たしている。塩分は伝統的な製法の場合8-12%程度、近年の低塩製品は4-8%である。

これって冷蔵庫で発酵してくれる?

179: ななしの珍味 2012/03/16(金) 07:30:13.45 ID:zD8KfgMM
うまいよねこれ

182: ななしの珍味 2012/04/29(日) 22:25:37.57 ID:MGSWg8T0
今おしゃれイズムでイカの塩辛やってる!
柚子のやつ美味しそう…

183: ななしの珍味 2012/07/12(木) 16:49:35.58 ID:aH+ylXrH

塩麹について語ろう

発酵で塩味の調味料は醤油,味噌と殆ど出し尽くしている
急に思い付いた,イカの塩辛はどーかな?

185: ななしの珍味 2012/08/18(土) 00:35:50.63 ID:Fi7t75+6

塩麹と塩辛混ぜてみた,合いそーな気はしないな

それよりも味噌と混ぜた方がよさそうだな。

186: ななしの珍味 2012/09/13(木) 01:26:07.12 ID:3Nye9cGx
塩辛アゲ

187: 忍法帖【Lv=9,xxxP】(1+0:8) 2012/09/13(木) 23:19:49.83 ID:5UZM6woR
今日、初めて作った。
真イカ4杯を全部捌いたら肝が足りなそうだったから、みりんと煮切り酒を適当に入れた。
食べられるのは3日後くらいかな。

188: 187 忍法帖【Lv=10,xxxPT】(1+0:8) 2012/09/14(金) 22:39:27.70 ID:Ea7z64xH
衛生的に心配になったから全廃棄する事にした

189: ななしの珍味 2012/09/25(火) 17:47:24.71 ID:Qg/uMdNN
もったいないだろ
塩辛になったイカの立場になってみろ!

190: ななしの珍味 2012/10/18(木) 02:07:10.38 ID:KzuTecQt

作ったんだが塩でしめた肝が赤く硬くなってたけど問題なし?
どうも袋に傷がついててしまりすぎたみたい

いまんとこ普通に食えそうだけど

191: ななしの珍味 2012/10/18(木) 04:07:38.63 ID:K1rTIONw

塩から飽きたから最近はこれ

1イカのたワタ
2ニンニク適量
3青唐辛子適量
4醤油適量
5酒微量
6イカ

2.3は細かく
3は辛いの好きなら多め

イカ1杯に対しての量だとワタが少ないため、刺身や炒めもんした時に頭からを残し作ってます

刺身で食べれる程度新鮮なイカをご使用下さい

酒のあてになりますよ~

192: ななしの珍味 2012/10/18(木) 16:48:38.85 ID:oXJ3GDQs
麹で漬けたのが美味い、昔から良く作ってるが、これって今流行りの塩麹漬け
だよね?w
唐辛子の輪切りでちょっと辛くしたり、イカ墨で黒くしたりもしてるw

193: ななしの珍味 2012/10/18(木) 23:53:59.62 ID:T9rWurIR

16日に改めて市販の塩辛に市販の塩麹混ぜてみた

前のは1ヶ月かけて食べ切った

今回のはハナマルキを使った

うまい具合にブライトの瓶が空いた

それを利用した,23日頃食べるつもりだ。

194: ななしの珍味 2012/10/30(火) 22:04:19.71 ID:VBCSpqMl

最近、スーパーで売ってるイカの塩辛のイカが旨くない

イカ自体が南米かアフリカの巨大イカを使ってんじゃないかと思うような大きくて歪な形のイカが入ってる

コリコリ感ゼロ

195: ななしの珍味 2012/10/31(水) 03:48:58.08 ID:0EzAIBra
ちょっと前に食った冷凍モンゴウイカが、全く味がしなくて歯応えもスッカスカの
ヒドいシロモノだったが、確かアフリカ産だったな、塩辛にもそんなのを使ってる
かもな (^^;)

196: じじい 2012/11/19(月) 22:12:32.65 ID:LkOxGzop
自分で作れ 合わせる前に酒で拭いて塩した後冷蔵庫で一夜干ししないとじゃぶじゃぶになるから気をつけろ
一週後から食うんだぞ わかったかや

197: じじい 2012/11/19(月) 22:22:16.82 ID:LkOxGzop
牛小間切れと炒めてみろ
最初に塩辛を炒めきってから肉投入は料理する男なら知っておろう
その中間にサキガケ牛蒡をいれるのも料理をやる男の想像力では当然だな
(要は、アンチョビの役割。イタリアンに使っても立派。見え張りでバカな人種には無縁ってこった)

198: ななしの珍味 2012/11/19(月) 22:44:30.76 ID:DLpZkgDJ

実に旨そうだが、サキガケってのはどうだ?

ササガキだろぉ?(´・ω・‘)
魁ごぼう!じゃ、だいぶ勇ましくなっちゃうぞ

199: じじい 2012/11/19(月) 22:46:34.89 ID:LkOxGzop
毎日混ぜ混ぜするのを忘れちゃダメだよ 発酵食品だから 漬物と同じだ 白黴が生えてくっぞ

引用


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