たぬき鍋・汁

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1: ななしの珍味 2006/08/21(月) 13:16:32 ID:d7iWFpSD
カチカチ山ではおばさんが捕まえたたぬきを
料理しようとしましたが、昔話に出ているくらいなので
きっとよく食べられていておいしかったのでしょう。
本物のタヌキの肉を使ったタヌキ鍋とかタヌキ汁を
食べたことある人いますか?

6: ななしの珍味 2006/08/21(月) 13:43:36 ID:nXfysIM2
なにか願いがかないそうな今日この頃

7: ななしの珍味 2006/08/21(月) 17:08:54 ID:w1zXqfPd
×おばさん
○おばあさん

8: ななしの珍味 2006/08/22(火) 03:29:06 ID:SodGCCgR
タヌキは臭い・・・・・・・・・ってか今時そんなモン食わんでも他に幾等でも旨いモンあるだろ?

9: ななしの珍味 2006/08/22(火) 08:58:38 ID:HjoBV0pd
タヌキとアナグマの違いがよく判らないが、
アナグマの方は美味いそうな。

10: たぬきち 2006/08/24(木) 21:04:53 ID:KCE++nfW
たべたらいけないだも
なかまをたべないでほしいだも

46: ななしの珍味 2008/09/18(木) 22:39:36 ID:jzjgm8Zr
>>10 ←カワイイ

11: ななしの珍味 2006/08/25(金) 10:50:05 ID:+mP16Iqc

12: ななしの珍味 2006/08/25(金) 12:55:04 ID:yUPbMUhn
かわいそうです(´;ω;`)

13: ななしの珍味 2006/08/29(火) 00:28:05 ID:xqLr8cRw
実は、子供のころ水炊きで食ったことがある
小便臭くてスープを一口飲んだら もう食えなかった。

14: ななしの珍味 2006/09/07(木) 13:12:02 ID:B4nx0NVy
白土三平が何かの雑誌で写真付きで解体から料理まで実演してたな
多分8年位前だったと思うが…

15: ななしの珍味 2006/10/09(月) 07:31:05 ID:ITephbvD
age

16: ななしの珍味 2006/10/12(木) 11:51:10 ID:ihGYADfz
白土三平のカムイ伝は面白いが、人民史観(マルクス主義史観)なのがどうにも。

18: ななしの珍味 2006/11/04(土) 02:25:47 ID:esQ9sIVp
>>16
惜しい。ちょっと違う・・・。

17: ななしの珍味 2006/10/17(火) 04:36:20 ID:Acc5xjoH

両国のももんじやで、熊鍋、鹿刺、猪煮付けなどと共に、狸汁食ったよ
かなり臭くて硬かった
熊、鹿、猪は満足だったんだけどねぇ

深夜に葛飾区と足立区で、道路をのこのこ歩いてるの見たけど、結構カワイイね
東京の狸は栄養価の高いゴミを漁って食ってるから、多産らしい
脂乗ってるかもw

19: ななしの珍味 2006/11/20(月) 21:09:44 ID:wKCqFWv5
ムジナだけど今日食ったよ。
脂がのりすぎてるから殆んど削いで食った。

20: ななしの珍味 2006/11/22(水) 12:06:12 ID:yXL4Q43u
緑のタノキいま食べてる、ズ・ズズーッ

21: ななしの珍味 2006/11/22(水) 12:40:41 ID:LxJ2j0AQ
それは狸でも珍味でもない

22: ななしの珍味 2007/02/08(木) 06:50:32 ID:VfKaIXxv
age

23: 善戦マン 2007/02/10(土) 23:54:45 ID:Tn7MkPYX
昔見た白土三平のカムイ伝(カムイ外伝かも)で、狸は実際あんま旨く無い。狸汁とかで美味しく食べてるのは穴熊だって書いてあった。因みに僕は狸も穴熊も食べた事は無いです。

24: ななしの珍味 2007/03/15(木) 23:35:18 ID:n8mTzTYb
狸は酒で煮て臭みをとるそうだ。
そうしないと食えたもんじゃないとか。
冬が食べごろで、夏の狸はやっぱり食えたもんじゃないそうだ。

25: ななしの珍味 2007/03/17(土) 15:13:49 ID:LQKI/bLy
今のたぬき汁って、中身の肉は狸なんかじゃなくて、揚げた
こんにゃく使ってるだもんな。
俺はたぬき肉食ったこと無いから分からんけど、あまりの臭
さマズさのせいかな?

31: ななしの珍味 2007/11/17(土) 08:09:38 ID:0jibNqUT

>>25
超遅レスだけど、コンニャクを煎ってナベ仕立てにしたものを
たぬき汁と称していたものは江戸時代前期からあったぉ
たしかボウヅが作り方を言ってたところからすると、精進料理だぉ

関係無いかもしれんけど、たぬき蕎麦にたぬきの肉が使ってあると思うやつはいない

42: ななしの珍味 2008/08/20(水) 20:08:37 ID:UuQfl3K2
>>31
語尾に「ぉ」なんか付けて人間として恥ずかしくないの?

44: ななしの珍味 2008/08/23(土) 21:10:39 ID:WDnNanKm
>>31
それは、タヌキ肉があまりにも激臭・糞マズ故に、コンニャクを煎って肉風にして使い始めたと言う事らしいよ。

26: ななしの珍味 2007/03/20(火) 14:26:27 ID:Lkv3IfbI
たぬきはまずい
アナグマはうまい!!

27: ななしの珍味 2007/03/20(火) 17:35:03 ID:wTOUX60n
タヌキは射殺したら、膀胱をすぐ抜かないと臭い
アナグマより、ハクビシンの方が美味い。

28: ななしの珍味 2007/04/28(土) 16:56:58 ID:NHZy2nmX
つい先月、東京、両国にあるももんじゃってところで狸汁食べたよ。
確かに獣臭いけど、私的にはドジョウ汁よりは好きかと。
肉はコリコリみたいなかんじの歯応えもあって、牛筋の固めに煮たやつみたいかも。

29: ななしの珍味 2007/08/10(金) 06:43:57 ID:xF+urCo2
jb::o]

30: ななしの珍味 2007/09/10(月) 03:11:48 ID:vDxAsW7f
「狸」という文字は元々ネコを指していたんだそうな
ネコは香港ではごく当たり前に食われるので…

33: ななしの珍味 2008/01/02(水) 00:40:12 ID:C8mAL5Pf
たぬき汁ってなんかうまそうな響き
ガキの頃昔話読みながら想像してよだれたらしてた。
じいさんばあさんうまそうに食ってたからなあ
実はまずかったんだ、あれ

36: ななしの珍味 2008/06/17(火) 04:53:06 ID:8STDB3U2

>>33
某グルメ漫画には、両国橋のたもとのももんじやで色々食べたけど、たぬき汁だけは超糞マズだったっぽく描かれていたなw

34: 名無しの珍味 2008/04/08(火) 12:09:06 ID:oblrD3Cf
ハクビシンの食べごろも、冬かな?
誰か教えてもし

35: ななしの珍味 2008/04/25(金) 05:55:10 ID:nHiLbXil

近々知人から頂けるんだが…

どう調理したら良いんだ?

37: ななしの珍味 2008/08/01(金) 17:45:26 ID:89J5/QVr
轢いちゃった奴を食べた。
…結論から言うと肉自体は美味い。イノシシと同等。ただ臭いが…粗悪なマトンのをさらに濃縮した感じ。ただ、揮発性らしく煮込めば臭いは飛ぶ(その代わり部屋がスゴイ事に…)。
つーこって次は置いて帰る!

38: ななしの珍味 2008/08/01(金) 21:43:28 ID:dD9N0sN4
藁に包んで土の中に1週間ほど埋めておくとヤな臭いが消えて、結構美味く食えるらしいな。
シーナ誠の本に書いてあったよw

39: ななしの珍味 2008/08/16(土) 01:40:00 ID:V592gE54
東北の山奥で育ちました、狸のことをマミと呼んでましたが何でなのかは判りません。
冬の晩御飯に登場したマミ鍋は至上最悪の悪臭でした、前の晩が野うさぎ鍋で余りの臭さに夕飯が
食べられずにひもじい思いをした後だけに辛かった・・・仕方ないから大雪の降り積もる外で臭いから逃れて
おにぎりを食べながらイルカとウサギとタヌキだけは食うもんじゃないと思ったよ!

41: ななしの珍味 2008/08/16(土) 23:54:22 ID:d0hn9c5o
>>39
東京・赤坂に狸穴(まみあな)って言う地名があるよ。
昔は狸の事を「まみ」って別名で呼んでたのかもねw

61: ななしの珍味 2009/08/05(水) 11:15:16 ID:F5W7mgLi

>>39 確かに一日土中に埋めたタヌキ食べたことあるけど不味かった。
二度と食べたくないな、でもイルカ、ウサギは旨い。
血抜きのされてないウサギは臭いかも知れんが、ちゃんと処理すると超旨。
猟師が言ってた。ウサギの背ロースの刺身って最高の味だって。
イルカもゴボウを入れ味噌味で調理すると臭みも消え旨いよお。
特に皮の脂が香ばしくて最高♪ ウンチ黒くなるけど。

40: ななしの珍味 2008/08/16(土) 21:45:59 ID:dHzZOlh6
狸ビールという本を読みな! 確か伊藤整の息子で伊藤何とか言う人が書いた本。
狸は時期によるが一般的には臭くて喰えない。
江戸時代は蛋白源は貴重なので、食べていたのは確か。
(アナグマ)は時期によるが臭くなくて美味い。

43: ななしの珍味 2008/08/23(土) 01:25:16 ID:d9MgCz4n

今は食べ物の流通が本当に良くなって山間部でもそこそこの生鮮モノが手に入る前の時代の話ですが
あの頃は動物性たんぱく質の摂取そのものが家禽か野生動物で自分の家でまかなうという時代ですから
自己流でやってたんだろうね。

45: ななしの珍味 2008/08/24(日) 07:56:00 ID:0UBG/xei
1年前のレスに突っ込むオトコの人って・・

47: ななしの珍味 2008/11/04(火) 02:35:32 ID:DU1DoXK4
10月22日でここで鍋オフやるらしいよ。
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1225457963/

48: ななしの珍味 2008/11/12(水) 02:43:28 ID:6Y1bHbDQ
11月22日の間違いだねそれ。

50: ななしの珍味 2009/06/07(日) 06:25:45 ID:iNlG+4P0
狸汁って本当にあるの?

51: ななしの珍味 2009/06/07(日) 06:34:59 ID:TQAseuHx
あまりにも臭くて不味いから、江戸時代中期頃から油で炒めたコンニャクで代用
されるようになったという話だな (^^;)

53: ななしの珍味 2009/06/19(金) 11:38:37 ID:aMZFyauF

うちの職場の嘱託の上司が食ったって

若い頃、料理好きな田舎出の二人組の同僚にご馳走なったとさ
最初二人組が「ポチ」とかなんとか囁くから犬かと思って聞いたら
狸だったらしい
臭かったような感じはしなかったって
どうも山に埋めるのがポイントらしい

54: ななしの珍味 2009/06/19(金) 12:03:48 ID:aMZFyauF

あとうちの親戚のアニキも食ったと
なんか泡がすごかったらしく
臭かったみたい

アニキ曰く
「うんこ臭い」

55: ななしの珍味 2009/06/19(金) 13:55:42 ID:O6KVzZOf
藁に包んで土の中に埋めて1週間くらい待ったら、臭みもあんまり無くなって食えるって事だが・・・・
こんなに手間暇を掛けてマズいんだったら、最初からコンニャクのゴマ油炒めで偽・たぬき汁を作って食べた方がいいか (^^;)

56: ななしの珍味 2009/06/22(月) 10:05:53 ID:PW+6eOrF
おしんで中村雅俊がたぬき汁作ってなかったか?

57: ななしの珍味 2009/06/23(火) 12:10:10 ID:+f9t/JVX

狸汁が美味かったって人は実は狸じゃなくて
狢(アナグマ)だったという落ちがほとんどらしい。

アナグマは臭みがあまりなく美味との事。

59: ななしの珍味 2009/07/30(木) 23:12:45 ID:zbfnbY3r
>>58 なんだよ。それがタヌキなの?
それは、さて置き、タヌキはサバいたときにすぐに膀胱が壊れて全身に臭い匂いが廻る。
現在は、それをサバける職人はいないと聞いた。

60: ななしの珍味 2009/08/04(火) 13:05:15 ID:VOnLlOXz
切っただけで、膀胱が破裂、臭くなる。
これを太古の人は、臭くならないように処理した。
日本の技術の夜明けだ。

62: ななしの珍味 2009/08/08(土) 00:38:51 ID:WcptOCFG
狸は背中から切って解体し、焼肉にすると旨いらしい。あと鴨の卵とかも濃厚で絶品、そして鳶は麻袋に入れて棍棒で叩き肉の繊維を切って食べると鳥の中では一番らしい。

63: ななしの珍味 2009/08/08(土) 22:41:05 ID:L1fAx4xk
かなりの努力と研究無しでは、旨いタヌキ汁は無いと見た。
さばける職人は、本当に皆無なのか。
昔話に出てくるあの「狸汁」は幻なのか?

68: ななしの珍味 2009/12/14(月) 19:39:21 ID:pwSsj0Of

>>63
偶然見つけたスレでカキコも少ないがお答えしよう
「たぬき」は臭くてまずく、土中に埋める臭み抜きもたいした効果はない
膀胱を破るとさらに臭くまずくなるが、今でも捌ける狩人は居る

ちなみに本式のたぬき汁は「まみ」といってハナグマのことだ。たぬきは
雑食だがハナグマは果実や花の蜜などを食べているので臭みはない
今から三十数年前、ハナタレのガキのころに二度たぬき汁(ハナグマ)
を食ったが、とてもうまかった

「まみ」の話は本職のマタギに聞いたので間違いないだろう

71: ななしの珍味 2010/03/25(木) 15:24:23 ID:ZfzG21J/

>>68
冬眠から覚めた!?「アナグマ」を捕獲したんだけど、
「アナグマ」とは別に、「ハナグマ」っていうのがいるの?

今夜鍋にしようかとおもっているんだけど、どうやって煮たら良いのか
わかりません。
教えてください。

73: ななしの珍味 2010/03/25(木) 23:01:58 ID:UIDNXWnJ
>>71
アナグマは狸に比べれば、臭いはまだマシらしい。
それでも、皮と臓物を抜いて、よく洗ってから、藁にくるんで
発酵させなければダメみたい。

72: ななしの珍味 2010/03/25(木) 22:59:24 ID:UIDNXWnJ
>>63
椎名誠の「わしらは怪しい探検隊鍋釜天幕団フライパン戦記」
に狸汁の調理過程が写真つきで掲載されてるけど、藁つけて発酵
させても臭いみたいだね。果たしてそこまでしても食いたいほどの味なんだか。
先の著作では、気合い入れて作っても、不評だったみたいだし。
鳥と同じで、雑食の幅が広すぎると、肉に強い癖がでて、ダメなんだろうか。

75: 72 2010/03/25(木) 23:38:36 ID:UIDNXWnJ
>>72
「フライパン戦記」じゃなくて「焚火発見伝」だ。すまぬ。

64: ななしの珍味 2009/08/10(月) 23:54:22 ID:vtpOpY4h
運送業の途中、轢かれたタヌキに近づいてみた。
他のどの生物よりも臭い。臭いの一言では他に迷惑が掛かるほど強烈だ。
いかな処理をしてもこの匂いは無理だな。吐き気で転げ回りたくなる。

65: ななしの珍味 2009/08/15(土) 08:30:25 ID:dUBn9YAB

コンニャク使うタヌキ汁は
「手抜き汁」からなまったもの

これオレの妄想な

66: ななしの珍味 2009/09/01(火) 00:41:09 ID:z9M2HAAo
鹿も地方によって、臭くて不味いのと、刺身でも食えるのがある。
タヌキてそんな感じかもしれない。
ちなみに臭い鹿は関西。刺身の鹿は九州。以上スッ!

67: ななしの珍味 2009/09/13(日) 18:21:23 ID:+WcDY8rD
うぇー

69: ななしの珍味 2010/03/15(月) 04:49:43 ID:x04YbsPd

石川でくったよ。
車の前に勝手に出てきて死んだ狸がよくいるらしい。

正直クセがつよくてイマイチだった。

70: ななしの珍味 2010/03/15(月) 04:52:07 ID:x04YbsPd
でも今このスレさかのぼってみると、そこまでくさかったかなあ?という気はする。
処理方法によるんだろうかねー。
ちなみにその家でははくせいなんかもあってスゲー面白かった

74: ななしの珍味 2010/03/25(木) 23:15:43 ID:IcO27vSG
今たぬき汁って言えば、細切りして揚げて肉のような食感になったこんにゃくを
使うもんな。
まあ、なんちゃってたぬき汁なんだけど、やっぱり臭くて不味いから次第に使われ
なくなってこんにゃくで代用するようになったんだろう。

76: ななしの珍味 2010/03/26(金) 01:41:08 ID:9CqCfotr
今ちょうどその本が手元にあるので見返してみたら、林さんかなり苦戦してるんだよねw
藁に包んで6日も土に埋めたのを、流水に2時間晒したりとかw、肉が固いんでパパイアに
漬けたりとかして、ようやく何とか食べられるようにしてる。
かなり厄介な食材だな、たぬきって。

82: ななしの珍味 2010/09/11(土) 03:02:11 ID:GnT/B9T8
椎名誠の昔の本なんか見ると、だいぶマズそうだったがねw
>>76にも書かれてるけど、料理番の林さんがエライ苦労して料理してたな。

84: [―{}@{}@{}-] ななしの珍味 2011/02/15(火) 16:42:22 ID:2VmeqfS9
>>82
俺もその本持ってるが、不思議なのは「どんな肉でも、肉はうまいよなー」と、
臭み抜きをしてないたぬき汁を平らげた老人のこと。
ここ数十年間で人間の味覚が変化するものか、それともこれはクサヤなどと
同じで、慣れないとうまさがわからないものか。食べる機会もないので
なんとも不思議だ。

77: ななしの珍味 2010/04/06(火) 02:02:11 ID:hbGfGOxM
犬と狸は近縁なのに犬は食わないのは何故?

78: ななしの珍味 2010/04/06(火) 08:36:12 ID:3vEZCOFU
>>77
食うじゃね~か。
韓・中だけど。

79: ななしの珍味 2010/09/01(水) 12:13:02 ID:JMiqOIZS
狸はまずいらしいけど飢饉の時なんかは非常食としてよく食されたのでは?

80: ななしの珍味 2010/09/02(木) 13:14:35 ID:KcMNmItO

81: ななしの珍味 2010/09/11(土) 02:32:48 ID:OPpEPIjz

おまいらバカだなぁ
食い尽くされるといかんもんで「まずい」っていうことにしてんだよ、人肉と一緒でさ。

まぁかくいうオレもタヌキと人の肉は食ったことは無いが。

83: ななしの珍味 2011/02/15(火) 15:24:22 ID:O05O96Vh
ふむ

85: ななしの珍味 2011/02/16(水) 00:30:26 ID:23BGT7W1
江戸料理にたぬき汁ってのがあるけど、あまりの臭さ不味さにたぬき肉じゃなくて
揚げて食感を似せたコンニャクで代用するようになったんだってな(苦笑)

86: ななしの珍味 2011/02/18(金) 04:00:53 ID:MA52lOdK
たぬき肉未経験者です
近所の蕎麦屋にたぬき蕎麦ってのを見つけたんですが頼む勇気がでない…

87: ななしの珍味 2011/02/18(金) 04:08:36 ID:mj5/+uNC
一瞬困惑したじゃねぇかよw

88: ななしの珍味 2011/04/15(金) 19:36:55.00 ID:J4kpooHD
88

89: ななしの珍味 2011/04/16(土) 21:00:08.21 ID:w+szUr/7
狸は雑食だから時期による。栗とか椎、芋辺りを食べてる秋の狸ならともかく、虫とか食ってる春夏の狸は不味い。冬は食べるほど肉がねぇ
狸初体験は十代前半、田舎の婆ちゃんが作ったやつだな

90: ななしの珍味 2011/04/17(日) 00:23:26.62 ID:sZJod8WV
狸って近くで見るとかわいい

91: ななしの珍味 2011/08/03(水) 22:28:31.20 ID:W+tRqfHQ

>>90 確かに、それと、とっ捕まえると気絶するし(狸寝入り)目が覚めてもおとなしいな。

噛み付いたり抗う術を持たないのが愛らしい。危害は無いが人には馴れないのが悲しいよ。

92: ななしの珍味 2011/08/04(木) 16:27:41.30 ID:NzUyt+uF
狸汁は、山羊汁に似てる。
犬汁も似ていた。

93: ななしの珍味 2011/08/07(日) 08:51:30.20 ID:et5AlbLp
犬科だから食いたくねえ

94: ななしの珍味 2012/05/30(水) 23:10:52.32 ID:DY8NdktO
たぬき、むじな事件と言って裁判になったから気を付けてくれよな!

95: ななしの珍味 2013/10/10(木) 20:26:22.88 ID:YTi22I1y
いまさらだが、wikiによると、相当臭いそうだ。それよりも、むしろ犬を食ってみたいかも。
グルメ漫画(鉄鍋のジャン!)によると「中国で食えない犬は警察犬と軍用犬のみ」だとか。
チャウチャウ鍋興味あるなー。

96: ななしの珍味 2013/10/11(金) 17:35:50.75 ID:LcT7Kpds
美味いのはアナグマなんだってな、そういえばフランス料理のジビエにもアナグマ
あるよ、結構高級な料理扱いだw

99: ギンコ ◆BonGinkoCc 2016/02/27(土) 17:29:17.96 ID:aBAfl6YM
たぬき汁はある意味、犬食文化に通じる話ですね。

引用


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