イタリア料理作ったよ~

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1: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:00:26 ID:2uD
立つかな?

2: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:00:52 ID:ee6
不味そう

3: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:01:13 ID:T1n
キタワァ(゚∀゚*)

4: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:01:26 ID:ue4
すごい性癖

5: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:01:31 ID:yiP
ナポリタン?

6: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:02:55 ID:zAe
ミラノ風カツレツっていうのを食べてみたい

7: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:13:03 ID:A7c
イタリア料理が立つ光景思い浮かんだ

8: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:16:24 ID:J0l

まずは下準備としてソース類を作ります。

まずはトマトソース。

<<材料>>
トマト缶
玉ねぎ
バジル
オレガノ

9: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:17:11 ID:ReQ
なにつくったの?

11: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:18:50 ID:J0l
>>9
フルコースですー

10: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:18:26 ID:J0l
まず玉葱をオリーブオイルで炒めます。

12: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:20:48 ID:s1U
がっつりか

13: エキチカ◆tG/PdYdebY 2017/02/05(日)11:21:03 ID:OhM
エキチカにも分けて下さい?

14: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:21:55 ID:zAe

フルコース?

アンティパスト
プリモピアット
セコンドピアット
あとサラダとチーズとデザートとなんかコーヒーが出るのか

16: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:22:19 ID:J0l
>>14 もちろんですよー

18: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:23:19 ID:zAe
>>16
すごい
鴨肉とオレンジのサラダとか食べてみたい

20: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:26:03 ID:J0l
>>18
鴨系はフランス料理スレで作りましたので、もしよければご覧ください~

15: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:21:59 ID:J0l
火が通ったら、トマトとバジル、オレガノを入れてソースの完成ですー。

17: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:22:29 ID:5eI
>>15
うまそう

19: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:24:58 ID:J0l
そして、ラグーも作ります。
<材料>
ポルチーニ
マッシュ
牛筋
挽肉
セロリ
ニンジン
トマト
ワイン
玉葱

21: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:26:25 ID:VIl
素人の仕業じゃないなこれ

22: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:30:17 ID:J0l
まずはニンニクをオリーブオイルで炒め、ニンジン、セロリ、玉ねぎを多めのオイルで炒めます。
野菜の水分が飛んだら、ポルチーニとマッシュを投入します。

23: エキチカ◆tG/PdYdebY 2017/02/05(日)11:30:51 ID:OhM
おいしそう

25: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:36:12 ID:J0l

>>23 ありがとうございますー。

別鍋で牛筋を焦げ目がつくまで炒め、火が通ったら挽肉を投入します。
※牛筋の焦げ具合で、色とコクがきまります。
その後野菜鍋と肉を混合します。

24: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:31:33 ID:zAe
ポルチーニってその辺に売ってるのかな
アーティチョークとロマネスコはなぜか見たことあるんだけど

26: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:42:53 ID:J0l

火が通った混合鍋にトマト缶と赤ワインを投入し、水分が飛ぶまで炒めます。
そして、水とブーケガルニを投入します。
※ブーケガルニは市販の出汁取り袋に、ハーブ類を入れて鍋にぶち込めばOKです。

そして、煮詰めます。

27: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:45:35 ID:J0l
そして、肉料理用のバルサミコソースをつくります。
材料は赤ワイン、バルサミコ、蜂蜜。
これらを混合して煮詰めれば完成です。

28: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:48:29 ID:rGy
>>27
ハチミツ入れるのか
31: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:53:40 ID:J0l
>>28 蜂蜜は個人的に大事たと思っていますー。
>>30 トマトとチーズとオリーブオイルさえあればイタリアンw
お手軽ですねw

29: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:51:44 ID:J0l

下準備には時間がかかります。。。
次はパンツェッタ作りです。
豚肉に砂糖を刷り込み、肉重量の7%位の塩を刷り込み、冷蔵庫で熟成させます。
肉に白い点々が出てきたら食べごろだと思っています。
熟成は2か月くらいかな?

ある程度水分が飛んだら、それ以上水分が飛ばないように、ラードを塗っておけば大丈夫です。
ジップロックという手もあります。

30: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:52:46 ID:qXR
イタリアンて簡単に作れるのに美味いよな

32: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)11:59:42 ID:J0l

やっと本番に入れますw
まずは前菜のミニピザです。

餃子の皮にトマトソースとグラナパダーノ。
もう一つにはニンニクスライスとマッシュスライスとグラナパダーノを乗せオーブンに入れれば完成です。
今回はリクエストがあったので、イタリアンではありませんが、ガレットも追加してみました。

33: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:01:59 ID:VIl
全然お手軽に見えないんだが

35: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:05:13 ID:J0l
>>33
ソース類は冷凍保存できるので、意外に簡単ですよー

34: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:04:32 ID:J0l
プリモはトマト&ラグーのパスタです。
先ほど作ったトマトソース&ラグーをパスタと混合すれば完成です。
リクエストで特濃にしてありますw

36: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:07:19 ID:Fdt
チーズで太った・・・
イタリアンは麻薬

43: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:19:42 ID:J0l

>>36
脂肪分高いですからね…。マスカルポーネなんて脂肪分80%以上。。。
恐ろしい。。。
>>41
肉の内部が65℃にならないようにというのが正解です。
低温調理法とかは、この理論に基づいています。
ANOVAとかがあると楽ですよー。高いですが。。。

お次はサラダです。
先ほどのパンツェッタにルッコラ、チーズ、グラナをすりおろして、バルサミコソースを垂らせばOKです。

37: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:07:49 ID:dw3

85: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)13:39:16 ID:2uD
>>37
上手いっすねw

39: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:14:07 ID:J0l

セコンドは皆様大好きなお肉!
肉は65℃を超えると固くなっちゃうので、肉を室温に戻し素早く焼くのが肝心です。
肉内部に熱を通し肉汁の流出を防ぐために、牛はアルミホイルに包んでからカットします。

ラムは小麦粉を付けてバター焼きに。
牛はトマトソースにバルサミコと赤ワインを入れてソースを作ります。
 

41: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:16:04 ID:Fdt
>>39
65度ってマジ?
俺は普段もっと高い温度で焼いてるわ。
あれ直した方がいいかな?

45: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:22:04 ID:J0l
独特なチーズは好きではない。との事でしたので、チーズは省略ですw

46: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:23:27 ID:Fdt
そっかあ、俺は焼きすぎだったかもなあ・・・

49: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:27:34 ID:J0l
>>46 焼きすぎると固くなるので、焼きすぎないのがコツみたいですよー

48: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:27:01 ID:J0l
ドルチェはチーズケーキです。
作成写真を入れると、容量が多くなりすぎるので簡単に。
クリームチーズ200g
砂糖40g
卵1個
レモン汁大匙1
牛乳小匙3
薄力粉大匙1
ですー。

50: 名無しさん@おーぷん 2017/02/05(日)12:28:15 ID:J0l
駆け足になりましたが、そんなこんなで完成です!

引用


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