酒の肴~48品目

シェアする


1: ぱくぱく名無しさん 2016/11/26(土) 20:09:22.15 ID:Z3pBoK7Q

おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
前スレ
酒の肴~47品目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1477291385/

2: ぱくぱく名無しさん 2016/11/26(土) 22:08:07.64 ID:8NiahCPl

超簡単なおつまみを一つ・・

「うす揚げのぱりぱり焼き」
1)ごま油、オイスターソース(同量)、酒(少々)でタレを作る
2)魚焼きグリルで(片面の場合)うす揚げの片面を焼き取り出す
3)取り出した油揚げをひっくり返して1のタレを塗り、グリルに入れて焼く
4)焦がさないように、パリパリしてきたら取り出す(ゴマ油がジュージュー)
5)八つくらいに切ってお皿に盛り、白髪ネギを上にタップリ乗せて出来上がり!
(※うす揚げ(油揚げ)はよく見ると、凹ってなってる面があるのでそっちにタレを塗るようにして焼く)

http://loda.jp/makerjisaku/

簡単でウマーだったよ
ごま油の香りとオイスターソースの塩気がイイ
ザク切りの水菜を敷いてもいい

17: 推定50代以上の独身イナダオヤジの妄想日記 2 2016/11/26(土) 22:14:15.35 ID:8NiahCPl

872 : ぱくぱく名無しさん2016/01/12(火) 18:39:35.75 ID:+uhhXJz2
>>863
暖冬のおかげで安い白菜を使い
白菜を切って鶏肉団子と煮るだけのシンプル水炊きはどうだろう
鍋に水を張り、肉団子を入れて火にかけ、沸騰したら切った白菜を入れて火を通す
たぶん20~30分ぐらいの加熱でできあがると思う
ポン酢で食えば難しい味付けはいらない

具を食ったら白菜と肉団子のダシが出た汁が残るので
味見をしながら少しづつ塩を入れて、自分でウマいと思う濃さに調整し
そこにご飯を投入して煮返せば〆の雑炊の出来上がり

肉団子は一番調理が簡単だからチョイスしただけで
骨付き鶏モモか手羽先の方が良いダシが出る

22: ぱくぱく名無しさん 2016/11/26(土) 22:16:31.95 ID:8NiahCPl

茄子と豚肉の辛子ぽん酢

行きつけの鉄板焼きのお店の人気メニュー
豚ばら肉とナスの輪切りを塩コショウで炒めて、からしポン酢に付けて食べる
これだけなんだけど箸がススム美味しさなので、家で作ってみて大正解w
自分は、ポン酢に市販のもみじおろしを入れて食べたけれど、
主人は直接からしを乗せて、ものも言わずに食べておかわりしたww
特に珍しくもないだろうけれど、これからナスが安くなってきたら使えるおかずだ
サッパリ食べてみたかったら、ナスの輪切りの片面に大葉を乗せて、焼き付ければ美味しいよ

26: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 01:51:41.35 ID:tjtcwZm8
ピータン豆腐に香菜山盛りと紹興酒
さっきアジア食材店で色々買ってきたのでしばらくエスニック
香菜使った料理はやっぱ中華が一番好きだな
餃子でも炒めものでも蒸し物でもなんでも、アホみたいに乗ってるよね

30: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 02:47:21.44 ID:viHp3HDP
好きなのは激辛のピーマンを種も丸ごとフライパンで炒めて塩コショウで食べる。奇跡のおいしさ。普通のピーマンも種ごと食べると美味しい

36: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 12:08:22.39 ID:ZQJyXoEr

>>30
マジ?
俺、種とってるけど。
さすがにヘタは取るでしょ?
ピーマンの種って、食えんの?

ピーマン独特の苦味、好きなんだよな。
お弁当には必ず入ってる。
俺のせいでどれほどのピーマンが犠牲になったか分からんよ。

41: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 16:10:09.47 ID:nlo20XdI
>>36
ヘタはとるけど多分食べられそう。
バーベキューとか丸ごと焼いてそのまま食べるとすごく美味しいよ。切るとどうしても編みの隅っこでペラッペラになっちゃうしね。
種の栄養素に比べると緑の外側部分はクソみたいなもんだってレス見てから食べるようにしてる。
肉詰めなんかだと案外気にならないみたいよ

31: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 03:13:34.77 ID:Ve54IMOR
このすき焼きの最後の物体ってナンダロ
https://youtu.be/9h1qUqEviwg

33: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 11:15:25.51 ID:NXi8KJxS
>>31
最後のところしか見ていないが、コラーゲンの塊じゃないかな。要するに煮こごり。
鍋に投入するやつを最近見かけるよ。

 

34: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 11:27:51.31 ID:LDpNz5Yz
>>33
ほんとかよw
実在するものなのかよ?w

37: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 13:01:45.85 ID:LDpNz5Yz
>>33
ああ鍋にポンってやつのことか

40: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 15:12:59.39 ID:uqgCFC37
>>37
饅頭くらいある大きなのもあったよ。そのへんが元ネタなのでは。

44: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 17:00:35.87 ID:LDpNz5Yz
>>40
ドラマ的には得体の知れないものでなきゃ駄目なわけだろw

39: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 13:26:25.08 ID:7rkqVq0q
>>31
多分アレだ、死んだと思ったら戦わされちゃうやつ

45: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 17:20:00.24 ID:ba39RnEX

>>31
気になったので調べてみたら世にも奇妙な物語なんだ
マクガフィンという演出の一種らしい
観てる人の常識外のものなら何でもいいんだね

すき焼きのシメで普通にイメージ出来るもの「以外」にハマる人もいる
自分の常識イコール他人の常識じゃないよってなことらしい

42: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 16:16:01.76 ID:ba39RnEX
活伊勢海老もらった!
刺身・蒸し・焼きで頂く予定
最後は味噌汁で昇天だな

43: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 16:22:51.28 ID:PJJA+Zup
こうも急に寒くなると突然鍋物って気分にもなれんし
なにを肴にしたもんかな
先週まではフライドポテト作ってビール飲んでたけど
もうお湯割で行きたいところだし、なんも思いつかんからイカ塩辛だけ買ってきた

46: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 17:21:18.76 ID:ba39RnEX
おっとメジナとブダイも頂きましたよ
日曜日なのに宴会だなw

48: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 17:53:46.43 ID:97YaEyGz
メジナいいな
洗いもいいし、煮付けも捨てがたい

50: ぱくぱく名無しさん 2016/11/27(日) 19:23:25.75 ID:oWnwlwum
豚タン(塩焼き)とグラタンで
少し温めたワイン赤&白

53: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 04:50:49.82 ID:BELAPZoz

おでんなんかの仕込みで大根の皮剥いたら醤油垂らして食っちゃうわ(辛味あって旨いよ)
わざわざ金平炒めにするのも面倒だが捨てるの勿体無いからな
料理によって皮は剥くんだが、なんとか捨てずに食べたいもんだ

そいや野菜の皮の栄養を説いてる先生いたけど説得力あって好きだわ

54: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 05:14:06.39 ID:BUP9SXh0

>>53
ウチは野菜の皮は剥かない。
おでんの様な時は厚く剥き、糠床へ入れ刻んで食べる。

剥くのは収穫して時間が経ってガッチリ土の付いた里芋位かな?
大概は亀の子たわし様でゴシゴシしてそのままです。

55: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 05:36:23.52 ID:BELAPZoz
牛蒡にたわしはデフォ
マッシュポテト作りたければ剥かないと仕方ない
でも皮茹でジャガイモは茹で後剥きながら食べればいい
おでんに皮付きジャガやってみたが、これは当然出汁が沁みないから旨くない
なので当然生剥き。こういう場合のアイデアが欲しい。

67: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 17:07:36.31 ID:vnnvYcEz
>>55
以前テレビで、おでんのじゃがいもは皮をむいてすぐ煮込むと煮崩れるけど
皮を向いた状態で一晩だか放置すると組織がうんちゃらかんちゃらになって煮崩れにくくなる、
という検証をしていた
マッシュポテトは皮付きのままマッシャーでボスボス潰しながら皮だけベロンと取り除くw

56: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 05:38:00.05 ID:zh/13W8G
ジャガイモや玉ねぎの皮も剥かないの?
皮を剥かないと、カレーやシチュー、肉じゃがなんか味も食感もよくないんだが…
ネギやキャベツや白菜だって、外側なんて食べられた物じゃないし
一通りの野菜を作ってる人はおらんかな?
ウチの畑なんてこの時期は野菜の皮が散らばってるw

58: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 05:44:22.14 ID:BELAPZoz
>>56
だよね
キャベツ白菜の外側(程度はあるが)は煮込みに使うけど
肉豆腐なんてのに柔らかいところ使うと溶けてブイヨンだけになっちゃうしw

57: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 05:43:45.65 ID:SPdu3AfQ
別に野菜剥かないとか決めてるわけじゃないが白菜は外側の葉の方が好きだなぁ

61: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 06:23:41.57 ID:BELAPZoz
大概なアクも嫌だが剥き過ぎもやだなw

62: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 07:04:16.10 ID:7AHpEwQL
竹輪をストローにして酒を飲む

64: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 15:20:19.32 ID:0lHahdMw
玉ねぎはさすがに皮むくわ

66: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 17:05:41.46 ID:OivpTr71

では次に俺様ナムルをば

モヤシ1袋
キクラゲ、シメジ、エノキダケ、突きコンニャク(糸コンより太め)
これらは好みで適量
順番を考えて次々にごま油で炒めてく
適当なとこで火を止めてキムチの素をふりかけまぶす
以上や

モヤシを茹でないとこがミソな
ご飯もすすむでえ

68: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 17:30:55.72 ID:0lHahdMw

なんていうんやったっけ、蒸して炒めたジャガイモとたまねぎをタマゴで食べるの
ケチャップとまよ(謎)で食べるん。
おこのみやきみたいなの

おいしーって、思ったけど、今書き起こすと美味しそうじゃない
緑色もはいってたかなぁ

69: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 17:59:14.90 ID:BELAPZoz
>>68
トルティーヤ?
巻くやつじゃないほうのスペインオムレツみたいなやつ

70: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 18:46:29.49 ID:iR178AvR
スパニッシュオムレツぽいな
蒸して炒めたジャガイモとタマネギを卵で食べる、って一瞬すき焼きみたいなもんを想像したけど

74: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 19:38:06.02 ID:vnnvYcEz
>>70
スパニッシュオムレツのオイルの量、もはや揚げ物レベル…

76: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 19:46:30.46 ID:BELAPZoz

>>74
ポテトと玉ねぎは本場風オイル煮バージョンとあっさり目の蒸しのバージョンがあるみたいね

と書いてたら作りたくなって仕込み中
手軽に作れるのもいいな

77: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 20:58:42.93 ID:iR178AvR
>>74
友達が仕事の都合でイギリス人、スペイン人と暮らしてたことがあるが、油の減り方がとんでもねーって言ってたな
缶で買ってもすぐなくなった(というか、いっぱいあるから安心してもっと使う)とか

78: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 21:23:46.35 ID:ta+1S0BA

>>71
天然染料になるらしい  やったことないがw

>>77
学生時代に何が楽しいのか、ロシアに休学までして留学した奴
マヨネーズの使用量に驚いて帰ってきた

71: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 19:13:10.94 ID:IQzE/lBq
玉ねぎの皮 ってのが結構いい値段で売られているんだが
あれの使い道って何なんだ
それによっては今後玉ねぎの皮は(むくけど)捨てない

72: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 19:15:23.09 ID:YHlZ8rmZ
>>71
玉ねぎ茶で検索

73: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 19:23:51.11 ID:0lHahdMw
あと玉ねぎは、染め物に使えるから大量にもっていくなら、染め物かもだ
なんにしろ、うちら一般に使えるようなもんって、飲んだことも見たこともないけど、お茶に使うんだろね

75: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 19:45:14.88 ID:9qk+dlWw
ちとスレ違いになるけど玉ねぎの皮の茶色いところはコンソメスープとか
ポトフ作る時ブイヨンキューブと一緒に煮出すと化調の味が抜けてまろやかになるよ
玉ねぎ茶ほどではないにしろ栄養価も上がるはず

79: ぱくぱく名無しさん 2016/11/28(月) 21:28:49.32 ID:Rf2eTBwP
ぶりしゃぶで熱燗

80: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 01:33:47.75 ID:ejks4qnv

安い酒だと
○ ◎ ◎ ○
冷や 常温 ぬる燗 熱燗

なのでぬる燗なんだよ….。

81: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 03:48:23.98 ID:o3nnlc6O
「冷や=常温」だろって思ったけど、昨今は「冷や=冷酒」っていう事なんか

82: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 04:09:23.67 ID:9We+36fy
>>81
最近は多いらしいよ、そういう人
俺はまだ聞かれた事無いけど、店でも注文されたら確認する所も有るんだって、常温の事か冷酒の事か
そんなん聞かれたら、え?ってなっちゃうよね

84: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 10:28:59.46 ID:XfWviqC3
日本酒は下卑た昔の素性を無かった事にしようと必死だから
何だかんだ小理屈付けて権威付けに必死なんだろう

85: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 10:37:21.84 ID:TTzrsHKV
常温を「冷や」と言うのはアルコールが入ってる分、水よりも
気化熱の関係で冷たく感じるから

86: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 11:28:08.57 ID:0RBQDT6L
ずいぶん前、できたばかりの和民に入って、「日本酒お燗で」って頼んだら、
バイトの店員に「お燗には、熱燗というのとぬる燗というのがありまして・・・」
ってレクチャーされたことがある。

 

87: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 12:10:28.71 ID:FUyk6zfo
「人肌の熱めで」とか言ってバイト君を恐慌状態に陥れるとか

88: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 14:26:38.06 ID:fXPIjwfX
イケメン店員に人肌でお願い君の懐でって言ってみたいな

92: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 23:30:03.07 ID:ejks4qnv
まあまあm(_ _;)m
x 冷や
○ 冷やして だったよ

3㍑ 950円 「くらのすけ」値段については御意見無用と…

93: ぱくぱく名無しさん 2016/11/29(火) 23:47:36.61 ID:glYxnxNg
燗してって注文なら普通は熱燗だと思うけど
熱燗過ぬる燗か一応確認するだろうな
マニュアル対応のチェーン店だと特に

95: ぱくぱく名無しさん 2016/11/30(水) 01:31:16.74 ID:lrq1M2LC
和民w

96: ぱくぱく名無しさん 2016/11/30(水) 13:13:06.49 ID:syw5pTjY

「熱燗ですかぬる燗ですか」と聞くならまだしもレクチャーが始まっちゃってポカーン、て話でそ

夕べはなんとなーくブルーチーズの残りとワインだった

97: ぱくぱく名無しさん 2016/11/30(水) 18:23:27.87 ID:ZnOsBES3
砂肝ニンニクバター炒めと
昨日、仕込んでたアン肝を紅葉下ろし柚子皮のせで
ぬる燗

110: ぱくぱく名無しさん 2016/11/30(水) 23:39:48.26 ID:TsuV7v4V
先日耳にしたIPAと言う物を買ってきたが、
揚げ物と合わせておけばいいかな

111: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 00:44:36.16 ID:uqcZgNZi
俺ならネット閲覧のお供にツマミいらずにチビチビ飲む。
ラガーではないから、ゴクゴク飲まずに、チビチビ味わって飲むのが吉
あと、キンキンに冷やすと香りが立たないから、ちょいぬるいくらいで良い。ヤッホーが言ってたのは13度だったかな

112: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 00:58:04.25 ID:uqcZgNZi
IPAなんて言うから、いきなり飲みたくなって、青鬼買ってきたよ。
今やコンビニで買える時代だもんな。いい世の中

113: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 05:37:01.09 ID:hX/4vfTV
イソプロピルアルコール(笑)かと思ったらペールエールかよ。確かに昔は密造で
もしない限り、本物は飲めなかったからな。

114: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 06:08:35.28 ID:hX/4vfTV
小説を読んでいて「ベストエール」だの「ベストビター」だの出てくるたびによだれを垂らしていた世代からしてみると、缶のとは言えいろいろ選べるのは嬉しい。

116: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 17:46:04.24 ID:dMfuwsfN
チカという魚の丸干しを結構な数貰ったが、焼いて食ったら正直イマイチ
見た目は大きめのワカサギだが、川魚みたいな青臭さが強め
臭いを消すためカレー粉まぶしてから揚げにしたら
まあまあ食えたんで発泡酒の肴にした

124: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 00:08:11.61 ID:RNAxQUh+
>>116
公魚、シシャモ、チカ、キュウリウオはみな仲間だよ
何れも美味値段を考えると只のキュウリウオが一番旨い
その臭いは文字道理胡瓜なんだが仄かに香ると鮎臭いらすい
日本人はホント面倒くさいねw

134: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 07:18:50.83 ID:TD6pksHk
>>124
鮎も親戚
遡上前の稚鮎を扱うと如何にも仲間だって実感するけど、獲れる場所で香りも味も全然違うのは公魚同様

138: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 13:51:14.14 ID:445d6+wh
>>124
新鮮なチカはウマイ魚だが
安価ゆえに流通経路でぞんざいに扱われ、クサくなる事が多いんだよね
昭和の昔にホッケがドブ臭い下魚扱いされたのと同じ

 

148: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 21:28:43.79 ID:U/dIafTd

>>138
>ホッケ
確かにいきが下がると悪臭を放つようになるというか
腸は最初から臭いんだよね
だから新鮮なうちに捌いて開きにすると一枚1000円かぁ
昭和の昔なら100円しなかったのでは?

ホッケ、鰈、秋刀魚はドーミンにとってはソウルフィッシュなんだが近年は口に入り難くなってる
そのかわりにブリ?イナダ?どのサイズで区別するかわからないので地元では全部ブリと呼ばれている
最初は旨いんだがすぐ飽きるんだよな
散々魚の噺をしておきながら今夜は鹿の大和煮でビール
知り合いから冷凍ロースをもらって作ったが只より旨いものは無いねぇ

117: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 19:25:50.51 ID:jd3Fgz2s
チカは海の魚やで~

123: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 23:14:51.17 ID:VRVk2gYL
>>117
もっとチカくで見ろよって言ってやって♪

119: ぱくぱく名無しさん 2016/12/01(木) 20:25:18.91 ID:FYSguDIo
「焼き鳥」「塩ですかタレですか」はよくあるし「おススメは塩です」もあるかもしれんが、
頼むなり「焼き鳥には塩とタレというものがございまして」だと??ってなるだろうな
燗酒はまあ…知らない客もいるかもしれんw  あと正直、和民でぬる燗と熱燗選べるのを期待してないというかw

125: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 00:36:02.87 ID:k8Ad5M95
チカのフライは美味い

126: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 00:39:35.73 ID:bWBM7OKe
近所のネパール料理屋のカシューナッツ(メニュー名)が肴にやたら旨いんだが
家で再現したい
生の胡瓜,玉ねぎ,トマト,カシューナッツを
塩とチリペッパーにワインビネガー?他みたいなソースで和えただけの感じのサラダなのだが
知ってる人いたら教えてたもれ

128: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 01:15:05.05 ID:J8PS2lAm
この時期は煮物かな。
灯油ストーブの上でいろいろやる。
具沢山スープを肴にすると、夕食マジでいらない。
それだけで栄養タップリだし。

133: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 06:57:14.61 ID:v60MAjkX
>>128
俺も最近煮物ばっかだわ。
夜勤明けで今から里芋とイカの煮物で一杯やる。キミタチは馬車馬のように働きたまえw行ってらっしゃい。

136: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 09:09:12.75 ID:YU1idBC5

前にふぐの粕漬が美味しくなかったと書いた者です
複数貰ってたのでもう一度チャレンジしてみたら旨かった・・
全く別物と言っていいぐらい味が違う

十分珍味として酒の肴になるし今日は茶漬けにしてみようと思う
しかしあれだけ不味かった理由が気になる・・

137: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 11:23:10.12 ID:IWQ3GJr1
好みはそれぞれだけどフグの粕漬けはだいたいうまい方だと思うな
確かにそのハズれがなんでまずかったのか不思議だ

139: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 14:33:14.14 ID:tZf3KmNw
内臓ごと食べる魚だから、産地や時期の違いが出るんでないかな?

143: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 18:48:17.40 ID:xyFBsxgi

耐熱皿にズッキーニ輪切り沢山のせてすりおろしニンニクとパルメザンチーズと胡椒にオリーブ油かけまわしてオーブンで230度15分

白ワインの当てによい

144: ぱくぱく名無しさん 2016/12/02(金) 19:41:12.76 ID:pJE1Srsg
一人暮らしが長く、オーブンもレンジも無い、揚げ物怖くてできない
こんなんじゃ魚はフライパン焼きくらいしかできないかな
揚げ物は自立してすぐにやってみたけど、油汚れがめんどくさくて避けてる
調理終わってそうのついでに壁掃除すればいいんだろうけど、まず食べたいからねぇ・・・・

151: ぱくぱく名無しさん 2016/12/03(土) 00:12:49.15 ID:tV+YcECN
チカは釣って来る
釣れる時は40~60匹位釣れる
釣れ過ぎて飽きる
頭や内臓を丁寧にさばいて唐揚げが美味しい

152: ぱくぱく名無しさん 2016/12/03(土) 02:02:27.26 ID:cuA31vjY
小振りならば肛門に串を刺して数ミリ頭側に向けて裂きつつ腸管を出して、摘まんでズルズル引き抜けば、苦味と臭みが取れる
美味い肝や白子は残る
新鮮な小魚は絞って糞出しする方法もあるけど、当然引き抜いた方が完璧
ワカサギの場合は底泥まで食っててジャリジャリすることがあるから、面倒なようだけどエビだってワタ取りするじゃんと思って必ずやってる
大振りだと頭も落としたくなるね

161: ぱくぱく名無しさん 2016/12/03(土) 15:00:23.92 ID:dEqw399Y
牛切り出しっていうスジ?アキレス腱?とか端肉とか
色んな部位が混ざってるのを買ってきて煮込んでみたらクソ旨い
とりあえず、三温糖と酒と醤油で煮ただけだけど、ネギと豆腐も煮たらいいツマミになるな
そのままご飯にぶっかけても、うどんを煮ても旨そうだw

165: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 04:12:27.22 ID:2+bHB8u8

秋刀魚の真髄は腸にあり

子供の頃は苦くて嫌いだったが40過ぎるとその苦味が旨味と云う事が判ってきた

166: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 04:15:42.39 ID:0VMhRPPK
腸自体は嫌いだけど、かと言って腸抜いて焼くと身が不味くなる

167: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 04:39:44.31 ID:h7nnYoCd
生サンマも終わりやね

169: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 09:32:49.85 ID:9boEHPaU
丸のままの三馬が売れ残って鮮度が落ちたら
翌日以降は頭と内臓とって調理済みと称して
売ってるんだと思うけど
だから調理済みには絶対手を出さない

175: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 11:48:45.01 ID:cIqpcX9F
今の日本で天然物有り難がる奴なんているんだね
しかも川魚で

176: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 12:01:47.83 ID:mWjwAOVM
天然なら何でも良いというものではないけれど、頑張って養殖しても天然の上物には適わないからね

178: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 12:08:45.39 ID:n5cKv8oq
鯉なんかは養殖の方が旨いんじゃないかなぁ

180: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 12:16:43.21 ID:/xRxoliE
>>178
ウナギとコイは清水でしばらく飼って泥抜きしたほうが好まれる
どのレベルで養殖というかは知らんが

179: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 12:13:52.60 ID:/xRxoliE
冷蔵ケースの横に積まれた発泡トロ箱の下からワタヌキするために調理場に持っていくよな
つまり同じ物
古いのは値引きと一部は総菜

181: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 14:16:13.91 ID:pjNj1biC
未だに「養殖より天然だ!」て言ってる奴がいるんだな
もう20年も前から養殖のほうが天然よりウマイものが多い時代なのに
美味しんぼ信者っているんだね

182: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 14:19:31.36 ID:hgP1ZToA

そういう意味では鮎も解禁になる少し前に養殖物を川に放流してるからなぁ

養殖でもランクがあるから機会があったら食べ比べてみると良いよ
食べ比べてみるとどっちが美味しいってよりはどっちが好みかって方が近い気がする

183: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 15:48:03.95 ID:cIqpcX9F
>>182
そういう事
日本の川なんて全部釣堀

187: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 17:23:14.89 ID:GNUHIQuk
牛テールが半額だったから、初めて買ってみたんだが、テールだけを6時間煮込んだだけで驚く旨さだった
ネギだけっていうのも寂しいので、湯豆腐っぽく豆腐も入れたらツマミにいい感じだわ
スープはご飯にぶっかけてもにゅうめんにしてもイケそうだ

188: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 18:04:01.59 ID:pjNj1biC
テールいいね
おれもスジ肉買ってきて庭で作ろうと思ったのに生憎の雨でお流れ
来週は庭でスジ肉に込みながら鶏のホイル焼きでやりてーな

189: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 19:33:24.49 ID:OdygJTZu
から揚げとポテトフライで晩酌

190: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 19:56:05.37 ID:h9L011bB
こちら今日も水餃子鍋だからして

191: ぱくぱく名無しさん 2016/12/04(日) 20:58:43.52 ID:fBvaJDDB
テールはシチューだよ!

192: ぱくぱく名無しさん 2016/12/05(月) 04:18:13.47 ID:qsAn/+kH
オイルサーディン缶にナンプラー垂らすといい感じ
缶のオイルでドレッシング、オニスラ敷いてパクチー振るとなかなかアジアンな一品

193: ぱくぱく名無しさん 2016/12/05(月) 20:16:41.07 ID:qsAn/+kH
今日はおでんに餅巾着をいれるんだよ
鍋がふたついるなぁ

194: ぱくぱく名無しさん 2016/12/05(月) 21:22:37.73 ID:e5+8BjcZ
鯛カブト(半額125円)と豆腐を出汁で炊いて
白ネギてんこ盛りの肴でぬる燗

195: ぱくぱく名無しさん 2016/12/05(月) 22:10:23.55 ID:Fmtu9KyK
大根にひき肉と大根の葉っぱのあんかけが美味い
大根の葉っぱ美味しいけど家庭菜園以外だとあんまり手に入らないのがなぁ

196: ぱくぱく名無しさん 2016/12/05(月) 22:14:25.73 ID:ZvJQFF1N

葉物なら人参の葉っぱが凄く旨い
最強クラスの天ぷらになる

問題はスーパーなんかには売ってないことだ…

197: ぱくぱく名無しさん 2016/12/05(月) 22:53:59.57 ID:NcvESMx6
全然季節じゃないが、ゴーヤの葉っぱの天ぷら。
ニガウマ。
家庭菜園で簡単だとはいえ
身は思ったより大きく実らないことも多いが
葉っぱはじゃんじゃか茂る。

引用


スポンサーリンク